懒人版快手绿豆糕

作者： 晓月老师

好多小伙伴苦恼于绿豆糕在炒制豆沙时费时费力，这里给大家贡献一下我多年实践总结的秘制配方，简单方便，省时省力，希望帮到大家^ _ ^ 一般绿豆糕在制作豆沙时使用的是先浸泡四个小时以上再蒸制的方法，这样做出来的豆沙很稀，炒制时间大约需要一到两个小时，炒得胳膊酸痛，还耗费了大量的时间。而按照我的方法，无须浸泡，操作得当的话，一般只需要炒制10分钟左右即可，大大节省了时间和体力，这也是为什么叫做懒人快手做法的原因^ _ ^ 大家在制作之前一定要先仔细看一下制作方法和小贴士，会更容易成功哈^ _ ^

用料

• 去皮干绿豆 100克
• 白砂糖 40克
• 黄油 20克
• 玉米油 5克
• 水（关于加水的方法详细看方子 千万不要直接加250克水） 250克
• 奶粉（调节月饼软硬度 可不用） 20-30克

懒人版快手绿豆糕的做法步骤

步骤 1

先称出100克去皮干绿豆。

步骤 2

用清水淘洗干净，这一步可以多洗几遍，用双手搓一搓，把绿豆上残留的豆皮去掉。

步骤 3

绿豆清洗干净后，加水，至绿豆和水的总重量达到350克即可（这一点很重要，因为淘洗的过程中绿豆会吃水，淘洗完的湿绿豆重量已经增加了很多，如果淘洗完再加250克的水，做出来的豆沙会太稀，炒制时间会长到你怀疑人生）。

步骤 4

无需浸泡，将第三步的绿豆和水倒入电压力锅，用最高档压熟(我的苏泊尔电压锅是豆/蹄筋档)，大约是70分钟。

步骤 5

压熟后尽快开盖（越早开盖越容易散去多余的水汽，减少炒制时间），趁热撒入白砂糖，搅拌融化。

步骤 6

趁热用饭勺碾碎，这样做出来就是口感自然的绿豆糕，里面偶尔会有一点没完全碾碎的绿豆，我个人还是蛮喜欢的。

步骤 7

如果售卖的话，一般是要求非常细腻的口感，那么就可以用料理机把压熟的绿豆打一下(最好是不需要加水的料理机，我用的是九阳的绞肉机)，完全打到无颗粒状态，再过一下筛，就非常完美了(^_^)v。

步骤 8

将上一步的绿豆沙入不粘锅略炒干，加油小火炒成抱团，至按压时豆沙不粘锅铲，即成。严格按方子操作的话，绿豆沙一般炒制10分钟左右即可（如果还觉得粘，可以延长炒制时间，或者加奶粉20-30克调整豆沙皮的硬度）。

步骤 9

将炒好的绿豆沙入模制成绿豆糕。用这个方子的话，100克去皮干绿豆大约可以出250克绿豆沙。大家可以按照这个比例，根据自己的需要，决定使用多少干绿豆。

步骤 10

喜欢加馅料的，可以在制作时直接添加自己喜欢的馅料，做成多种口味的绿豆糕。

步骤 11

摆盘待客^ _ ^

步骤 12

馈赠亲友^ _ ^

懒人版快手绿豆糕的小贴士

1、我们制作绿豆糕用去皮绿豆，是为了让成品更细腻，颜色更漂亮，因为不脱皮的绿豆做出来的绿豆糕是暗紫红色的，质地也比较粗糙。 2、制作时一定要先称出去皮干绿豆的重量，淘洗完后加水至绿豆和水的总重量达到之前干绿豆的3.5倍，这一点非常重要！因为淘洗的过程中绿豆会吃水，淘洗完的湿绿豆重量已经增加了很多，如果淘洗完再加2.5倍的水，做出来的豆沙会太稀，炒制时间大约会需要一到两个小时，而按本方提供的方法，操作得当的话，一般只需要炒制10分钟左右即可。 3、每个品牌的电压力锅按键分类会有不同，你的电压锅最高档的名称可能和我的不同，大家只要记得用你的电压锅最高档70分钟左右就可以了，毕竟咱们做烘焙最重要的是时间的把握，而不是按键的名称哈^ _ ^。 4、打豆沙时最好不要用需要加水的料理机或者破壁机，我用的是九阳的绞肉机，其他品牌苏泊尔、小熊等也有这种绞肉机，不用加水就可以绞打绿豆沙，做绿豆糕非常方便。 5、使用黄油是为了让成品更加油润容易成形，不易干裂，气候干燥的地区可以适当多加5克黄油，不喜欢黄油的味道，可以都替换成玉米油，但是没有黄油的油润效果好。 6、加奶粉是为了帮助绿豆糕更容易抱团成形，不喜欢奶味的，可以把奶粉替换成10-20克淀粉，也可以不用。 7、如果做咸蛋黄馅的话，可以先将咸蛋黄入烤箱烤熟，上下火150度10分钟左右，中间注意翻面，烤至蛋黄出油，颜色变浅，质地沙面熟透即可。 8、自己制作的绿豆糕没有任何防腐剂，所以保质期也相对较短，夏季最好现做现吃，吃不完的话密封放冰箱冷藏，最多两天内吃完，冬季也最好不要超过四五天。 9、绿豆糕不建议放冰箱冷冻层保存，因为回温后容易出水，影响口感。

菜谱创建时间：2018-09-22 17:05:16