自制绿豆凉粉的做法

自制绿豆凉粉

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自制绿豆凉粉的用料  

自制绿豆凉粉的做法步骤

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  • 做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。

  • 取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。

  • 加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。

  • 搅拌均匀,成淀粉水。

  • 锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。

  • 加入1g盐,大火将水烧开。

  • 转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

  • 期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。

  • 煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。

  • 倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。

  • 两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。

  • 将碗倒扣在案板上。

  • 取出凉粉。

  • 切小块。

  • 也可以切细条,这样更容易入味。

  • 黄瓜切丝,蒜切碎。

  • 摆盘。

  • 调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。

  • 这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。

  • 很多厨友问我用什么牌子的淀粉?

  • 就是这个牌子的,其他牌子的没用过。

  • 如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。

自制绿豆凉粉的小贴士

1,淀粉与水的比例根据个人口味,我喜欢吃结实一点的,所以是这个比例,淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的,可以按1比6的比例去做。
2,煮淀粉水时一定要转最小火,不要忘了慢慢搅拌。
3,菜谱材料的用量是一盘的量,根据个人情况可以适当调整材料用量,只要比例对就可以。

菜谱创建时间:2015-06-04 10:02:51
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