棉花糖版牛轧糖

作者： 晓月老师

看了很多小伙伴的作业，这里给大家划一下重点哈：影响牛轧糖成品效果的，无非是两方面的因素，一是火候的大小，二是奶粉的多少。喜欢有嚼劲的小伙伴可以把奶粉的量提高到130-150克，还可以适当延长炒制时间（但是千万不要炒糊了）。喜欢软一点的可以把奶粉量减少到100-110克，并且尽量减少炒制时间（但是奶粉一定要化开哦）。其他的，大家看方子后面的小贴士哈～ 烘焙是一门实践的艺术，因为每个人的厨具和食材都不尽相同，每个人对厨具和食材的把握也都不会完全一样，操作过程中火候的大小、时间的长短，都会直接影响到成品的效果，所以大家一定要仔细看一下方子后面的小贴士，并在操作中总结经验，这样才能做出更适合自己口味的作品哦～

用料

• 棉花糖 200克
• 黄油 40克
• 全脂奶粉 120克
• 各种干果果干 200克
• 可可味、抹茶味、草莓味等其他口味牛轧糖：
• 要做不同口味的牛轧糖，只要把相应口味的粉类（可可粉、抹茶粉、草莓粉、各色果蔬粉等）10克替换等量奶粉，并与奶粉混匀，棉花糖融化后一起加入即可。
• 工具：
• 不粘锅、硅胶铲、整形盘、擀面杖

棉花糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

黄油入不粘锅融化，加棉花糖小火完全融化，倒入奶粉。

步骤 2

小火翻炒至奶粉完全融入棉花糖中，倒入干果和果干，继续小火翻拌均匀。

步骤 3

全部拌匀后关火，出锅入整形盘整形。

步骤 4

待冷却后均匀切块。

步骤 5

密封的话，一定要用糯米纸包好，否则会粘袋。

步骤 6

装袋封好，配上漂亮的包装盒，是送给亲朋好友的理想伴手礼哦～

棉花糖版牛轧糖的小贴士

1、一定要全程小火 否则容易太硬或者糊了。 2、干果和果干按自己口味随意搭配，只要总量达到200克即可。 3、牛轧糖的硬度，可以通过增加奶粉的用量或者延长棉花糖的炒制时间来调整，奶粉越多，成品越硬，炒制时间越长，成品越硬。喜欢有嚼劲的可以把奶粉量增加到150克左右。 4、奶粉用全脂奶粉，口感会比较好，其他的也都可以用，就是口感会差一些，但是记得最好不要用甜奶粉，否则会太甜哈。 5、为了切的更漂亮，可以整形好以后放冰箱冷藏半个小时，但是不要太久。 6、方子的量是正好做一盘60颗牛轧糖的，诀窍是压的要比模具高度矮一点，这样做出来的牛轧糖装进机封袋里才比较容易。 7、如果没有牛轧糖专用模具，可以找一个不太深的类似容器，里面垫一层油纸，然后把炒好的牛轧糖放进去整形，凉了以后就非常容易取出来了哈。

菜谱创建时间：2018-12-03 14:55:18