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绿豆牛乳冰(沪上阿姨)的做法

绿豆牛乳冰(沪上阿姨)

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余小西的四季三餐
夏天没有什么比一碗冰冰凉凉的牛奶绿豆沙更解暑的啦,沪上阿姨的招牌绿豆牛乳冰在家就能轻松复刻,细腻的绿豆沙,香浓的牛奶,加入莲子百合味道更加丰富!(无需冰冻绿豆、无需破壁机,操作简单,传统方法绿豆出沙)

用料

绿豆牛乳冰(沪上阿姨)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆80ml(可用量米的量杯量),莲子百合各10g(绿豆莲子百合提前用温水浸泡半小时,没有莲子百合的,也可以不放),冰糖10g,纯牛奶100ml(也可以用半勺奶粉替代)炼乳5g(没有也可以不放) 以上是两人份的量,微甜的口感,如果喜欢偏甜的,可以酌情再增加一些冰糖。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆、莲子、百合和冰糖,都倒进高压锅里,煮30分钟。(加入两碗半的水,如果是用奶粉替代牛奶的,要加三碗水,一碗水大约是160ml,水+牛奶的量相当于是绿豆的6倍,喜欢稀一点的,量可以放到7倍)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅煮好以后,用大汤勺把绿豆、莲子、百合沿着锅底碾压一下,就可以出沙(不用再放到破壁机里去打了,高压锅压过,再碾压一下,很容易出沙,保留一点绿豆的颗粒感,还原度更高)再倒入100ml的纯牛奶(或半勺奶粉)和5g的炼乳,搅拌均匀,加入炼乳会更加香浓,通常奶茶店里都会加。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果追求特别细腻口感的,可以把绿豆用漏勺捞起来,再用大汤勺放在漏勺上去压一下,因为高压锅压过了,就算是莲子也能轻松压成泥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后,放到冰箱里冰镇半小时或加入冰沙/冰块,就可以得到豆沙牛乳冰啦!

绿豆牛乳冰(沪上阿姨)的小贴士

高压锅煮好以后,用汤勺把绿豆、莲子、百合碾压一下,就可以出沙

菜谱创建时间:2023-06-10 19:43:34
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