抹茶冰皮月饼

作者： 一粥一饭旗舰店

天上的月亮圆又圆，地上的亲友齐团圆。 中秋就是这么一个让人感到愉悦而轻松的节日，不管远行到哪里，都会重回一堂，聚在一起看看月亮，吃吃月饼。 中秋赏月的习俗，大概是从浪漫的古代文人那里兴起。魏晋乐府《子夜四十歌》中，就有一首《秋有月》描写道：“ 仰头望明月，寄情千里光”，在南宋吴牧的《梦梁录》中也提到“月饼”二字。 古人着实浪漫，想到千百年前也有人，以同样的姿势望着这轮月亮，吃着香甜的月饼，这时才明白何谓“海上生明月，天涯共此时”。 不仿洗洗小手，戴上围裙，一起来做月饼吧，简单又香甜，不用烘烤的冰皮月饼，对新手老手都很友好哒~

用料

• 面皮：
• 冰皮月饼粉 200g
• 抹茶粉 20g
• 奶黄馅：
• 黄油 60g
• 鸡蛋 3个
• 奶粉 30g
• 澄面 30g
• 细砂糖 50g

抹茶冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

开水煮沸，2分钟后倒入搅拌盆，筛入冰皮月饼粉和抹茶粉混合，用刮刀拌匀；

步骤 2

移到案板揉至光滑，放一边备用；

步骤 3

黄油室温软化，打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀；

步骤 4

一次一个地加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个；

步骤 5

筛入奶粉和澄粉，用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态；

步骤 6

大火上汽后，把混合好的面团放到蒸屉上，大中火蒸30分钟，偶尔用筷子搅拌两次，使馅料生熟更均匀，按压成型后离火冷却；

步骤 7

将馅料和饼皮面团分别搓成20g一个；

步骤 8

把一份冰皮压扁，放入奶黄馅，虎口向上推冰皮，封口；

步骤 9

模具刷油，放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，完成。

步骤 10

做好就可以吃了，也可以冰箱冷藏后再食用。

抹茶冰皮月饼的小贴士

1、50g的月饼模具不能塞50g月饼胚子进去，塞满会做出很厚的月饼，考虑到颜值，建议大家塞40g月饼胚子（也就是20g饼皮+20g奶黄馅儿）； 2、在做奶黄馅儿的时候，黄油比重不要太大，因为太多黄油吃起来口感会油腻，最重要的是将月饼馅儿包进饼皮的时候，油粘到饼皮的话，饼皮就不好粘合； 3、有一些教程会建议将饼皮、饼芯分别放进冰箱冷藏一会儿，我们不建议这样，因为这会影响月饼最终的口感，喜欢吃冰冻月饼的朋友可以在完全做好后，放冰箱里冻一会儿再吃。

菜谱创建时间：2018-09-21 16:39:32