冰激凌菠萝包#中街1946#

作者： Alice优优

中街1946雪糕非常好吃，相信有许多人听过，这款雪糕的每一款产品上都有1946的字样，中街1946，以“新鲜”为品牌理念，打造出专业级的中式雪糕。 中街1946的雪糕大部分都不含食品添加剂。配料中更是没有其他常规产品所添加的化学成分，因此雪糕融化速度是常规产品的5倍。 中街1946雪糕中，共有八种口味，每种口味都有自己的特点，吃起来的口感都不同。 今天我以巧克力系列的比利时·大黑为食材做了冰激凌液菠萝包，酥脆的面包外皮，香甜的巧克力冰激凌，那是一种欲罢不能的口感哦😊

用料

• 一.面包部分
• 高筋面粉 175克
• 糖 40克
• 盐 1.5克
• 酵母 2克
• 黄油 8克
• 全蛋液 13-15克
• 淡奶油 8-10克
• 牛奶 90克
• 二.菠萝酥皮
• 黄油 28克
• 糖 40克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 90克
• 三.装饰部分
• 中街1946冰激凌 适量
• 巧克力酱 少许

冰激凌菠萝包#中街1946#的做法步骤

步骤 1

将“一”部分的食材，除了黄油，一起倒入厨师机中搅拌。

步骤 2

大概在10分钟左右时放入黄油继续揉面。

步骤 3

揉成手套膜就可以了。

步骤 4

盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 5

放入发酵箱，放一盆热水保持湿度。

步骤 6

发酵温度不能超过28度。

步骤 7

发酵过程中，我们来做菠萝皮，将黄油打发，注意黄油不要软化太软，冰箱拿出稍微还有些硬就开始打发，这样出来的酥皮酥酥脆脆的。

步骤 8

将糖加入打发。

步骤 9

全蛋液分次加入打发。

步骤 10

打至这个状态即可。

步骤 11

筛入低粉搅拌至无干粉即可。

步骤 12

将面团折叠一次，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时以上。

步骤 13

面团戳洞不回缩表示发酵完成。

步骤 14

面团平均分成六份醒发20分钟左右。

步骤 15

排出气体。

步骤 16

滚圆。

步骤 17

将酥皮平均分成六份。

步骤 18

将酥皮拍平。

步骤 19

酥皮包上面团，底部不用包。

步骤 20

表面喷水，沾上糖。

步骤 21

刻出纹印。

步骤 22

放入发酵箱，开始二次发酵，放一盆热水，温度在45度。

步骤 23

二次发酵温度28度，不能高，否则糖会化，发酵时间长一些，大概一个小时左右。

步骤 24

这个时候将中街1946比利时大黑冰激凌融化备用。预热烤箱190度10分钟。

步骤 25

将融化的冰激凌用吸管吸进备用。

步骤 26

发酵完成。

步骤 27

放入烤箱190度15分钟，在10分钟时盖锡纸以防表面烤糊。

步骤 28

裱花袋中装入巧克力酱，挤入菠萝包面上，没有可以不用。

步骤 29

如图插上之前的冰激凌液吸管。

步骤 30

完成。

冰激凌菠萝包#中街1946#的小贴士

1.二次发酵不能超过28度，因为温度高了酥皮表面的糖会化。2.酥皮部分的黄油不要太软化了，稍微还有硬一些打发，这样酥皮是酥酥脆脆的。

菜谱创建时间：2018-09-19 15:28:09