广式月饼

作者： 抹香鲸

记录一个自己常用的方子，63克模具可以做12个量。

用料

• #饼皮
• 中筋粉 120克
• 转化糖浆 80克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• #内馅
• 白莲蓉或红豆沙 530克左右
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

中筋粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。

步骤 3

用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团，装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。

步骤 4

将皮和馅按2:8或3:7的比例分成12份。如果用63克的模具，我习惯皮子20克，内馅43克。

步骤 5

手上抹油防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上，搓圆摆在烤盘上。

步骤 6

月饼桶内刷油，罩住烤盘上的月饼胚，用力往下压实后再脱模（也可将饼胚在中筋粉里滚一圈，搓去多余粉后用模具压实脱模）。

步骤 7

表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）薄薄刷一层蛋黄水，再重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。

步骤 8

待月饼彻底放凉后，装入保鲜盒内，放置2到3天，耐心等待月饼回油后再食用。

广式月饼的小贴士

1、月饼皮面团需要冷藏足够的时间，等面粉充分吸收糖浆后才会不粘手。 2、表面刷的蛋黄水调匀即可，刷时千万要薄，如果嫌颜色太淡，可在第一次刷完入烤箱后5分钟取出，再刷一次。 3、建议刷蛋液的时候烤箱继续工作，保证烤箱内温度稳定。

菜谱创建时间：2018-09-17 23:29:58