实验对比后自留的奶黄流心月饼

作者： 水墨烟华

下厨房的奶黄流心月饼方子不少，相对其他方子来说，做的人不算多，难道是因为工序多，成品率低的原因吗？ 看遍下厨房、又在今日头条看了不少视频。每每两个方子一起做，再淘汰一个。目前这是最满意的方子，又好包，又好吃不腻。 方子量50克月饼9个。方子中的咸蛋黄都是180度烤6分钟，压碎后的净含量。 第一天晚上做流心馅和奶黄馅，第二天早上包馅，第二天晚上再包月饼。

用料

• 流心馅（成品约72克）
• 淡奶油 48克
• 细砂糖 12克
• 玉米淀粉 1.8克
• 椰浆 6克
• 咸蛋黄 20克
• 吉利丁片 3克
• 奶黄馅（成品约230克）
• 鸡蛋（全蛋液） 60克
• 细砂糖 26克
• 牛奶 32克
• 淡奶油 28克
• 玉米淀粉 14克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 28克
• 咸蛋黄 48克
• 黄油 18克
• 月饼皮（参考曼达老师配方，成品约180克）
• 黄油 29克
• 蜂蜜 28克
• 炼乳 28克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 16克

实验对比后自留的奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

首先把糖加到淡奶油中，搅拌。 椰浆兑好玉米粉，倒进奶油中。 然后加入压碎的咸蛋黄。 开小火，不停的搅拌，拌匀后，加入泡好的吉利丁片。 一直搅拌，流心馅小火熬好后是可以流动的浓绸的厚糊状态，从勺子上滴落可以形成淡淡的纹路。冷却后放冰箱冷冻半小时，趁还没彻底冻硬，分成每个8克，用保鲜膜包好，继续冷冻至明天早上。

步骤 2

全程小火，小火，小火，感觉温度太高，浓绸程度太快可以关掉一会儿。不停的翻拌，手有点酸。直到糊糊变成面团一样。盛出来，糊上一层保鲜膜，保鲜膜直接贴着奶黄馅，不要留空隙。 第二天早上拿出来分割成约25克个。盖上保鲜膜继续冷藏20分钟。 这个馅很好包的，分好直接包流心也可以。

步骤 3

取一个好黄，用拇指往下，使其变成一个小碗形，碗口别大了。

步骤 4

取一个冻硬的流心，按进去，对用按的，保证和奶黄紧包在一起。收口，搓圆。

步骤 5

包好流心，放冰箱冷冻室。图中上面的是本方的馅成品，下面的是另一个方子的，太腻，颜色也不好看，淘汰。

步骤 6

室温软化的黄油加糖粉用手动蛋抽打至顺滑，分次加蛋液搅匀。再加人淡奶油，低粉和玉米淀粉。成团后包好放冰箱冷藏室醒2小时。 冷藏后面团变硬，没关系，是因为黄油低温凝固了。分割后搓圆，手心的温度使面团变软了。

步骤 7

包好馅，放在面粉里滚一滚，全部包好再压膜。这时间奶黄馅正好稍微有点变软，很好压膜。

步骤 8

放入冷冻室冷冻至变硬。

步骤 9

烤前喷水。220/200度5分钟，刷蛋液。220/190，8分钟，出炉。

步骤 10

我第一盘刷好蛋液后下火没调，底有点烤过头了。

实验对比后自留的奶黄流心月饼的小贴士

流心一定熬的稀一点，能流动的状态。 月饼做好冷藏保存，吃的时微波加热25秒。

菜谱创建时间：2018-09-15 20:21:52