超级软的烫种全麦吐司

作者： 桑一一

为了多摄入粗粮，借鉴山崎老师的全麦吐司配方，根据自家口味稍做改良，做个最最简单的全麦吐司，超级松软好吃，还增加了浓浓的麦香味，获得一致好评。赶紧把方子记录下来，方便下次烤制。

用料

• 烫种
• 全麦粉 120g
• 热水 145g
• 主面团
• 高筋粉 460g
• 酵母 6g
• 椰子油 25g
• 细砂糖 30g
• 盐 10g
• 水 335g

超级软的烫种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉加入热水混匀，放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

将除椰子油和烫种以外的所有材料放入小美锅，15秒速度3混匀，揉面模式1分钟，加入烫种，揉面6分钟，再加入软化椰子油，揉面模式5分钟，出手套膜。

步骤 3

盖保鲜膜32℃一个小时发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩即可。

步骤 4

充分排气后均分成六份，每份大概185g左右，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一份，擀长后翻面，自上而下卷起。

步骤 6

六份一次完成后，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 7

取一份，继续擀长，宽度与吐司模具差不多。翻面后自上而下卷起。

步骤 8

六份依次完成，放入两个吐司模具。

步骤 9

放入烤箱，加一碗热水，38℃发酵至九分满。

步骤 10

烤箱上下管180℃预热后，放入吐司烤35分钟即可，中途要盖锡纸。

超级软的烫种全麦吐司的小贴士

1、面团水分较多，整形时可以加适量手粉。 2、烘烤时一定要注意观察上色情况，及时加盖锡纸以防顶部烤焦。我一般烤十分钟加锡纸。 3、面团松弛是为了擀开的时候不回缩，如果回缩，可以多松弛一会。 4、我是用小美揉面团的，也可以用厨师机或者手揉，只要能揉出手套膜即可。 5，时间紧张，烫种可以不过夜，冰箱放置两个小时以后就可以。

菜谱创建时间：2018-09-14 15:26:02