蓬松大油条

作者： 漫时慢语

油条是儿时最爱吃的早餐之一，配豆浆或豆花那种满足感可不是一般的幸福哦！

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 1颗
• 泡打粉 4克
• 盐 4克
• 温水 140克
• 油 8克

蓬松大油条的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备好，这里说的面粉就是中筋面粉，通常是家里常用面粉，也可以用高筋面粉。

步骤 2

留个10克水，其他材料全部加在面粉里，用筷子搅拌成团。因为面粉的牌子不一样，吸水性能有所不同，留的10克水为了调整面团的软硬度。

步骤 3

搅拌到没有干粉即可，如果看着干可以把剩下的水一点一点的加，用手揉成团。

步骤 4

表面不够光滑，没有关系，表面刷少许油，后面还需要醒面。

步骤 5

盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，这个醒面时间不能短，后期面团松弛的程度直接影响油条的蓬松成型与口感。

步骤 6

面团拿出来切记不要揉面，面团不会膨大，因为不是酵母版哦，室内稍微回一下温，直接拉长擀成长方形，如果粘可以撒一点干面粉，但我的不沾哦。

步骤 7

全部切完，大约1.2厘米左右，这个不是特别严格。

步骤 8

两个长条相叠，中间不要撒粉哦，不然炸得时候会散开的。

步骤 9

用筷子在中间用力压一下，就是这个样子了哦。

步骤 10

全部压完，开锅热油，油温可以用个小面团试一下，放下去能立刻飘起来就可以了。

步骤 11

拉着两头捏紧，往两头一拉长，放进油锅里。

步骤 12

迅速就膨胀起来，有没有一丝丝的成就感啊。

步骤 13

用筷子快速翻面。

步骤 14

这个时候火可以关的稍微小一点，不停的翻面可以保证颜色均匀，油条熟的也快。

步骤 15

我已经迫不及待了喽……

步骤 16

出锅成盘，我这个没有太多多余的油需要吸，总之这个方子我感觉很好用，也比较成功哦。

步骤 17

上个切面图，大大小小的洞，真的蓬松，开吃吧！

蓬松大油条的小贴士

1.两个长条相叠，中间不要撒粉哦，不然炸得时候会散开的。 2.往锅里放一定两头捏紧拉长，这个动作相信大家都看过，不捏紧炸得时候容易散开。 3.面要冷藏一夜，松弛的才好，炸起来才蓬松。 4.面团往外拿的时候不要揉，切记不要揉，直接用手一按拉成长方形，擀成长方条就可以。揉面会破坏它的松弛度的哦！ 5.放盐是为了它的口感更劲道，外酥里嫩。 6.不是用酵母，用的无铝泡打粉。

菜谱创建时间：2018-09-14 07:13:49