中种养乐多吐司（面包机出膜法）

作者： 喵胖o_O

很久以前做过啊呜511的“冷藏中种养乐多吐司”，那时候是我第一次做出了绵软如丝的吐司，当时的喜悦到现在还记忆犹新。现在忍不住嘴馋，再次翻出来做，但是因为要消耗家里大包的奶粉，所以把配方做了调整。当面团完成的时候，那绵软的手感简直不要太惊喜！我立马肯定，这个吐司完成后一定会非常棒的！所以，我终于在下厨房创建了人生中第一菜谱，和大家分享这款吐司。 而且在这里也记录了怎样用面包机揉出膜的详细过程，给新人伙伴们参考。 啊呜的原配方:http://www.xiachufang.com/recipe/101893509/小伙伴们也可以尝试一下。 配方是两个450g吐司模的量。

用料

• 中种:高筋面粉 350克
• 中种:水 190克
• 中种:奶粉 35克
• 中种:酵母 3克
• 中种:白砂糖 10克
• 主面团:高筋面粉 150克
• 主面团:鸡蛋 1个
• 主面团:养乐多 85克
• 主面团:细砂糖 75克
• 主面团:奶粉 16克
• 主面团:酵母 3克
• 主面团:盐 6克
• 主面团:黄油 30克

中种养乐多吐司（面包机出膜法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀揉成团。放冰箱冷藏17小时以上（不超过72小时。） 今天我等不及冷藏发酵，采用的是室温发酵1小时，然后转冷藏发酵1小时 。因为如今天的室温有30℃，如果按通常的室温中种发酵4小时，面团的酸味会比较明显。最重要的是，在后期用面包机搅拌出膜的过程中面团会明显升温（我的面包机通常要40min才出膜），影响最后的面团整形，后成品口感。 所以一定要记得在揉主面团之前，给中种面团降温！

步骤 2

冷藏后的中种面团撕碎与主面团材料混合揉出膜（后油后盐法）。 我真诚的建议！！！在面团揉了20分钟后，压扁，再次放进冷藏柜冷却20分钟，因为面包机搅的面团实在是升温太快了！冷却完的面团，加入盐和黄油继续搅20分钟。如果是厨师机，就不用放冰箱降温了，因为分分钟就搞定出膜了。反正，面团温度应在26℃为佳。 这时候面团的状态应当是非常非常绵软的，真是感觉可以给我玩上一年。手上轻轻抹点油，随随便便就可以扯出手套膜。

步骤 3

将面团分切6份（一个约165克），团成团，醒10分钟。 看面团状态真的很棒吧？ 如果觉的面团黏手，在垫子，擀面杖和手上抹上少量的油，别多了。

步骤 4

擀成牛舌状，卷起，放置5分钟。

步骤 5

再擀开，卷起，放入吐司盒。

步骤 6

等待发酵完成，进烤箱！

步骤 7

175℃烤10分钟后加盖锡纸，再烤35分钟。 成品涨得不高，我认真反省了一下，大概是我用了开袋1周的酵母的原因。下次换酵母再做一次！

步骤 8

所幸组织还算细腻

步骤 9

口感绵软

菜谱创建时间：2018-09-13 17:57:14