中街1946雪糕---杏仁奶露小面包

作者： 啊呜511

中街1946可谓是雪糕界的大明星了。 除了新鲜零添加、口味纯正，颜值也是非常在线。 方方正正的造型，每一支顶端都有“1946”的浮雕字样， 牛皮纸和小内托的包装也非常高大上，里里外外都散发着小清新的文艺气息~ 今天这款面包面包体和奶露酱都加入了中街1946的原味牛乳雪糕， 雪糕采用100%纯鲜牛奶制成，奶香浓郁、口感丝滑， 代替牛奶做成奶露酱，醇香的风味很是受欢迎。

用料

• #面团
• 高筋粉 320克
• 低筋粉 80克
• 鲜酵母 12克（或者耐高糖干酵母4克）
• 盐 5克
• 糖 30克
• 奶粉 12克
• 中街1946牛乳雪糕 1支
• 全蛋液 30克
• 牛奶 220克
• 黄油 25克
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片
• #雪糕奶露
• 牛奶 140克
• 中街1946原味雪糕 2支
• 糖 35克
• 低筋粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 200克

中街1946雪糕---杏仁奶露小面包的做法步骤

步骤 1

抓住夏天的小尾巴吃雪糕~

步骤 2

奶露酱制作 （可以利用面团初发酵的间隙先来制作奶露中需要冷却冷藏的雪糕蛋奶酱部分） 准备材料

步骤 3

雪糕提前融化备用。

步骤 4

两只鸡蛋磕入容器，打散。

步骤 5

加入过筛的玉米淀粉和低筋粉。

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

牛奶和融化的雪糕液加入糖，小火一边搅拌一边煮沸。

步骤 8

沸腾离火后马上一边搅拌一边流线型倒入蛋糊中~ 要不停搅拌哟~

步骤 9

重新过滤倒回奶锅，

步骤 10

小火一边搅拌一边加热至逐渐浓稠、充分糊化即可。

步骤 11

离火后继续搅拌几下。

步骤 12

倒入恰当的容器盖保鲜膜冷却后放入冷藏备用。

步骤 13

制作面包： 面团材料中黄油以外的所有食材（包括融化的1支雪糕液）混合，放入厨师机搅拌缸，

步骤 14

低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 15

低速将黄油逐渐揉入面团。转中高速继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段。

步骤 16

取出，将面团滚圆。

步骤 17

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 18

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 19

将发酵好的面团取出，

步骤 20

分割50克左右/个小面团

步骤 21

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 22

取一个松弛好的面团，擀开（末端擀开力度稍放轻一点）

步骤 23

翻面后自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 24

表面扫一层全蛋液，

步骤 25

滚一层杏仁片，抖掉多余的。

步骤 26

依次做好摆上烤盘

步骤 27

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 28

放入预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤13分钟。

步骤 29

出炉震模后脱模冷却。

步骤 30

淡奶油打发至奶油失去光泽呈现粗糙的状态。

步骤 31

将之前做好放在冰箱的雪糕蛋奶酱取出，分两次加入打发的淡奶油，

步骤 32

用刮刀拌匀，（请注意是拌匀，用翻拌的哦）

步骤 33

裱花袋装入喜欢的花嘴，奶露酱装入裱花袋。

步骤 34

冷却的小面包从中间切开不切断

步骤 35

挤入奶露酱即可

步骤 36

萌萌哒☺

中街1946雪糕---杏仁奶露小面包的小贴士

1、液体量请预留，根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 2、请严格控制面温，揉好的面团温度以25-26度最佳，不要超过28度为宜。 3、面团配方为16个餐包，馅料基本可以对应。 4、挤好奶露的餐包可以放入密封容器入冰箱冷藏保存，可保存2天左右。也可以只冷藏奶露酱，现吃现挤。

菜谱创建时间：2018-09-11 16:23:50