黄焖泥鳅（重庆江湖菜）

作者： 老周扒皮

黄焖泥鳅是重庆地区千百年来老百姓家里餐桌上的一道常见菜。现在重庆地区把这类有一定特色口味的家常菜又称作江湖菜。本人从小吃到大，百吃不厌。重口味下不失鲜香

用料

• 泥鳅 1000克
• 纯菜籽油 400ml实际消耗200ml
• 猪油 50克
• 四川泡姜，泡辣椒 各50克
• 四川豆瓣酱 30克
• 大蒜 50克
• 白糖 15克
• 醋 30克
• 水 1000克

黄焖泥鳅（重庆江湖菜）的做法步骤

步骤 1

活泥鳅去头去内脏洗净利干水。活泥鳅斩杀后及时下锅，以保证食材的新鲜

步骤 2

所有佐料准备好

步骤 3

纯菜籽油下锅烧至无生菜籽油味（切记切记一定要用纯菜籽油哟，不要等到泥鳅起油锅时锅里只有泥鳅骨架时说我没说清楚哈)时下泥鳅炸至表皮完全起锅巴（炸得到位最后做出来的泥鳅越香，鲜味也越浓，这一步是这道菜口感成功与否的关键之关键，不要不听哟，），倒出多余的油，加猪油50克

步骤 4

加水，加泡姜泡辣椒加豆瓣酱

步骤 5

加锅盖大火烧开转中小火焖至汤汁剩三成。其间因泥鳅胶原蛋白的释出注意观察别糊锅

步骤 6

起锅前5分钟放入大蒜盖锅盖继续焖。焖至大蒜6成熟

步骤 7

放入糖醋轻轻和匀起锅，浓香重口味下不失鲜香的一道美食就算做好了，千万要多准备几大碗白米干饭哟

黄焖泥鳅（重庆江湖菜）的小贴士

1：切记必须用纯菜籽油 2：一定选择土泥鳅，饲养泥鳅不管怎么做口感都是粉的，做的过程中很容易烂，泥鳅不成形 3：油炸时一定要把泥鳅各个面炸出锅巴，成深焦黄色，这是这道菜香味的关键 4：焖煮时注意糊锅的问题，还得耐着性子等得，因为一道美味不只是用心就够了，还得消费必须的时间，所以该中小火时千万别用大火，这道工序是重口味后鲜味的关键之关键

菜谱创建时间：2018-09-11 14:07:38