莲蓉蛋黄月饼

作者： 萨姐姐

皮的配料是一样的，馅可以按照个人喜好随意调配。我先做了莲蓉蛋黄，后来做了豆沙，最后做了枣泥的。

用料

• 皮:中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 馅:咸蛋黄 40个
• 莲蓉 800克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把转换糖浆.花生油.枧水放在一起用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

倒入面粉中

步骤 3

揉成完美面团，盖保鲜膜松弛三小时

步骤 4

皮分成20克一个的小球备用，盖上保鲜膜

步骤 5

蛋黄解冻备用就好，不用喷白酒，烤好的月饼里面的蛋黄沙沙的也没有什么腥味，蛋黄10克一个

步骤 6

莲蓉搓成20克一个的小球备用

步骤 7

蛋黄包在莲蓉里面

步骤 8

皮包馅

步骤 9

收口

步骤 10

完美

步骤 11

压模，直接压不会粘

步骤 12

烤箱上下200度预热5分钟，放入月饼烤五分钟定型后取出，用毛刷刷上薄薄一层蛋黄液，不能贪多，否则花纹不清晰。（一个蛋黄，三分之一蛋清，15克牛奶。）。

步骤 13

月饼再次放入烤箱，上下温度180度烤10分钟就好了，注意观察颜色，及时盖上锡纸。

步骤 14

成品

步骤 15

切块的样子，莲蓉蛋黄沙沙的很香。

步骤 16

馅可以做豆沙包山楂球的

步骤 17

也可以做枣泥的，随便你。喜欢吃什么就包什么馅。注意馅不要太软以免歇脚。

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

烤到一半观察上色的情况及时盖上锡纸。这个很重要。 不用一次性拌很多馅，50克的月饼，20克皮30克馅。自己分配就好。

菜谱创建时间：2018-09-11 13:38:53