绿豆沙的制作:绿豆清洗干净后,加些水用高压锅煮烂(一般高压锅水开后煮10分钟左右即可)。用搅拌机搅碎,如果追求细腻口感,此处可过滤掉绿豆皮,我倒是喜欢带皮的口感,而且绿豆皮营养更全面。用破壁机的话更省事。
加无盐黄油,细砂糖,然后倒入平底锅中。
小火炒至成绿豆沙馅,如图状态即可。
加入肉松、猪油,将馅料混合均匀,然后分成份儿。(大约20克一份,分好水油皮之后算清楚再分也可以,见步骤15)
水油皮制作:南瓜去瓤带皮,切大块。用保鲜膜包好,放入微波炉中高火加热3分钟左右,即可熟至松软。用汤匙背面压成泥,散热备用。
将水油皮材料中的300克中筋面粉、100克细砂糖混合,加入120克猪油和120克南瓜泥,混合均匀。揉至顺滑即可,无需出膜,盖保鲜膜松弛15分钟。
油酥制作:油酥用中筋面粉240克,猪油120克混合均匀,揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团,油皮、油酥各分成30个。(油皮约20克/个,油酥约12克/个,每个牌子的面粉不同,克重会有出入,最好称量一下,算一下。)
取一块儿水油皮按扁成圆形,无需擀开,用掌根处按扁即可,将油酥搓圆放入。用一只手虎口收住水油皮,另一只手拇指向下按油酥,像捏小笼包一样将油酥包起即可。
捏紧收口,收口向下。将30个全包好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置15分钟。
将静置后的面团按扁,擀开成一捺长的椭圆形。
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,松弛15分钟。
将松弛好的面团竖放,收口朝上压扁。收口朝上,再次擀开成椭圆形。
再次卷起来。依次全部卷好,盖保鲜膜醒15分钟
之前准备好的绿豆馅分成30份,大约20克/份。
醒好的面团,取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏,然后按扁。
擀开成圆形,边缘擀的薄些。不要擀的太多,4-5下擀开为好,擀的太多,容易混酥。
包入一份馅料,用虎口收口,封口要捏牢。
翻面,收口朝下、按扁成饼状。依次包好所有的黄金肉松月饼,排入烤盘中。
180度上下火预热烤箱10分钟,将烤盘放入中层,烤制约25分钟即可。
马上出炉的肉松月饼外酥里软,最为可口,冷藏尝味期3-5天。吃不完的,放入冷冻比较好,随吃随烤,180度加热6分钟。
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