葡萄干蛋卷

作者： 圆猪猪

29CMX25CM烤盘1盘

用料

• #戚风蛋糕材料A：
• 蛋黄 5颗
• 沙拉油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 85克
• #材料B：
• 蛋白 5颗
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 60克
• #材料C：
• 葡萄干 35克
• 朗姆酒 30克

葡萄干蛋卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前用兰姆酒浸泡过夜，或包上保鲜膜用低火叮1分种让其快速软化.挤干葡萄干的水份，均匀的洒在垫有油纸的烤盘上。

步骤 2

倒上戚风蛋糕糊，详细做法参照（戚风蛋糕做法）但蛋白只需打至9分发。

步骤 3

将蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔几下，以震去大汽泡。

步骤 4

烤箱预热，140度中层上下火烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤5-10分钟至表面上色。

步骤 5

轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即烤好了，取出用脱模刀将边沿的蛋糕划开。

步骤 6

连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸,反扣在烤网上，撕去整张油纸，放置温热。

步骤 7

重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。

步骤 8

双手提起擀面杖及油纸，向上方卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。

步骤 9

成品

葡萄干蛋卷的小贴士

1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。 2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。 3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-09-07 20:42:12