厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！

用料

• 毛肚 600克
• 绿豆芽 适量
• 蒜苗 2根
• 芹菜 适量
• 香菇 2个
• 红泡椒 20克
• 王刚牌火锅底料 60克
• 大蒜 20克
• 干辣椒 10克
• 青花椒 5克

厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！的做法步骤

步骤 1

首先我们准备毛肚（600克）将毛肚切成大小均匀的片备用

步骤 2

配菜：准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净、蒜苗（2根）拍散之后切成小段、准备几根芹菜切成小段备用、准备几根小葱切成小段备用、准备香菇（2个）切成薄片备用。

步骤 3

辅料：准备红泡椒（20克）和适量的泡姜改刀备用、准备王刚牌火锅底料（60克）切散备用、准备大蒜（20克）剁碎备用

步骤 4

制作刀口辣椒：碗中加入适量的干辣椒（约10克）、加入青花椒（5克）。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒

步骤 5

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成热，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。然后将准备好的配菜下锅，配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可，中途加入一勺食用盐（约1克）。翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底

步骤 6

然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香。泡椒炒香之后加入豆瓣酱（8克），然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入准备好的王刚牌火锅底料，然后开小火把底料炒香炒化。

步骤 7

底料炒香炒化之后再加入适量的清水，然后开大火把汤汁烧开。大火烧开之后加入切好的香菇。

步骤 8

然后转小火开始调味：锅中加入食用盐（1.2克）、加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）。

步骤 9

调好味道之后再加入切好的毛肚，然后开大火把汤烧开。汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中

步骤 10

盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的现剁才够味），加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加（咱家的花椒谁吃谁知道）。最后撒上适量的熟芝麻

步骤 11

锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可

步骤 12

一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成

菜谱创建时间：2018-09-06 11:14:12