蒜油捞粉

作者： 陈皮梅大嫂

第一次去一家化州餐馆吃饭的时候，一进门看到每桌的桌面上都有一碟很大的白白嫩嫩的粉，我还以为是进店消费就送一份的呢。后来才知道这叫捞粉，他们特别喜欢吃~ 捞粉的口感爽滑，拌上香油之后又很油润，味道清淡但是又很香，反正我是吃的停不下筷子了… 我印象中那家店应该是用了熟榨花生油和调制过的酱油捞的，我在这个基础上加了点蒜头、沙姜和葱花，感觉更香了。希望大家不要跟我计较正不正宗的问题（因为怕被说不正宗所以我都不敢写“化州捞粉”或者“粤西捞粉”这种标题）。

用料

• 陈村粉 半斤
• 蒜末 两瓣
• 沙姜（可选） 一小块
• 葱花（可选） 适量
• 熟榨花生油 一大勺
• 酱油 一大勺
• 高汤/水 适量
• 砂糖 一小勺
• 芝麻 适量
• 油炸花生米 适量
• 香菜 适量

蒜油捞粉的做法步骤

步骤 1

捞粉用的是陈村粉，当然河粉、猪肠粉什么的也可以，但是陈村粉好吃些，口感爽滑有弹性。

步骤 2

买回来的粉不需要再煮，用凉白开冲洗干净后切好，打散摆在碟子上蒸两三分钟就可以了，主要是杀杀菌。

步骤 3

两瓣蒜头切成蒜末，跟葱花一起放在碗里，锅里加热花生油直到冒烟，将沙姜末倒入热油中，炸一会之后将沙姜和热油倒入葱花蒜末中，这样蒜头会保持一点点辛辣，如果不喜欢蒜头的辛辣味可以将蒜末也倒入锅中炸一小会。 再加入酱油、高汤/水、糖拌匀。（加入高汤是因为只用酱油的话有点咸，用高汤或开水中和一下咸味，加糖只是为了调和味道，不需要吃出甜味，所以加一小勺就可以了）

步骤 4

将调好的料汁淋到粉上面，洒上芝麻、压碎的油炸花生米和香菜，捞一捞就可以开吃啦~

蒜油捞粉的小贴士

各家有各家的口味，大家根据自家的口味自行调整哦~

菜谱创建时间：2018-09-04 14:12:43