化州簸箕炊（附香油做法）

作者： 陈皮梅大嫂

我先生是化州人，我为他研究了一些家乡菜的做法，让他随时想吃就可以吃到家乡的味道。这个簸箕炊在下厨房有方子，但是我尝试了两次都相当失败，最后成品都扔掉了，看别人用那个方子做出来也是比较容易失败。 经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。

用料

• #簸箕炊
• 水磨粘米粉 150g
• 澄粉（小麦淀粉） 50g
• 盐 1g
• 水 500g（宁少勿多）
• #化州香油
• 沙姜 15-20g
• 丁香 5粒
• 香菜头 4个
• 蒜头 2瓣
• 八角 2g
• 桂皮 1g
• 陈皮 1g
• 川芎 1g
• 白芷 1g
• 熟榨花生油 约50g
• 芝麻油 半勺
• 酱油 2-3大勺
• 糖 一小勺
• 盐 一小勺
• 芝麻 适量
• #蒜香香油
• 蒜头 三瓣
• 熟榨花生油 两三勺
• 酱油 两三勺
• 芝麻 适量
• 砂糖 一小勺
• 盐（根据口味决定要不要放）
• #姜葱香油
• 沙姜 两三块
• 蒜头 一瓣
• 葱绿 一棵葱
• 熟榨花生油 两三勺
• 酱油 两三勺
• 砂糖 一小勺
• 盐（根据口味决定要不要放）

化州簸箕炊（附香油做法）的做法步骤

步骤 1

把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

步骤 2

锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。 因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

步骤 3

保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。

步骤 4

出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

步骤 5

化州香油的做法： 1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。 2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。 3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。 这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

步骤 6

蒜香香油的做法： 蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。 蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。

步骤 7

姜葱香油 1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花 2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出 3.放酱油和砂糖调味即可。 这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~

化州簸箕炊（附香油做法）的小贴士

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。 小贴士： 1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆 2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快 3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的 4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。

菜谱创建时间：2018-04-25 20:23:53