迷迭香脆皮烤鸡的做法

迷迭香脆皮烤鸡

9.0 综合评分 43 人做过

调料非常简单,但是很有风味,皮是脆脆的,但是肉非常多汁…

陈皮梅大嫂
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用料  

做法步骤

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  • 鸡肉处理干净,用淡盐水浸泡鸡肉,我这次用的是2.5%的浓度,加了一根干的迷迭香(迷迭香放不放都行,只是我刚好修剪了迷迭香就随手放了一根),保鲜袋装好放冰箱冷藏浸泡24小时。也可以用5%的浓度浸泡几个小时(不要超过12小时,会偏咸)。实在没时间的不泡也行,一会多按摩入味。 这几个方法我全都试过了,浸泡过淡盐水的鸡肉更嫩也更入味一些,不浸泡的也很香很好吃,一样都能做出脆皮。

  • 我家两口人吃饭,所以我用的是半只鸡,一斤多。童子鸡更好。

  • 用厨房纸擦干水分再稍微风干一下,想要脆皮的话这步不能省。

  • 撒上盐和黑胡椒粉,有现磨的更好,拍这个过程图的时候家里刚好没有胡椒粒了,就用了现成的黑胡椒粉,用现磨的风味会好很多很多。我用的是大粒的粗盐,用量多了也不容易过咸,所以洒的比较随意。细盐的话我大概用5-6g左右。

  • 里里外外边边角角都抹匀了,然后揉捏按摩一下。

  • 烤盘上铺锡纸,哑光面接触食物。我用了两根迷迭香,一根垫在下面,一根放在鸡肉上面。如果有鸡爪可以塞在鸡的下面,这样烤出来不会干。接下来准备配菜了。

  • 将土豆去皮切块,别切太小块,不然会烤得很干,一个土豆切12-16块左右就差不多了。放油、盐、黑胡椒粉、迷迭香(放不放都行)拌匀,放在烤盘上一起烤,烤出来也会有脆皮,很好吃。

  • 还有烤蒜,喜欢吃蒜的也可以一起做,将整头大蒜上部切掉,跟鸡肉和土豆一样的调料,倒上油盐,撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的,蒜香味很浓还带点甜,吃完也不会有口气,放心大胆的吃。

  • 鸡翅尖可以用锡纸包起来,220摄氏度中层烤40-60分钟,最后10-15分钟把烤盘转移到上层,帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节,我用的是一斤多一点的半只鸡,而且比较喜欢吃脆皮,我烤了60分钟。烤箱有热风循环功能的可以打开,整只鸡烤的建议用烤叉。

  • 烤好出炉,鸡皮呈黄色带点棕色,松弛几分钟吃起来更嫩。不要切块了,直接手撕着吃吧…(by the way,实物颜色就是这张图片上的样子,比较浅的黄色,如果买的鸡的皮比较黄,烤出来颜色更好看,封面图是我用相机的黄昏模式拍的)

  • 不骗人,皮是薄薄脆脆的,肉是鲜嫩多汁的,鸡胸肉也不会柴…

小贴士

1.鸡皮用厨房纸擦干,这样更容易出脆皮效果。
2.配菜不要用太多水分的,也别放太多配菜,水分太多也会影响脆皮效果。
3.不喜欢迷迭香的也可以换成百里香,都很好吃,但是百里香用量要多一些。实在没有香草的话只用海盐和黑胡椒也很好吃。
4.越是简单的调味越需要好的食材,食材的品质决定出品的上限。

菜谱创建时间:2017-06-27 23:13:14

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