宁波苔条米馒头（非传统）

作者： 呱呱呱呱

米馒头是宁波象山地区特色的传统名点，小时候不咋爱吃，长大了反而对这土味点心有了特殊的感情，找遍了全网也找不到地道的做法，研究了一整晚第二天起来鼓捣了一天，味道坡为满意。和发面馒头不同的是，米馒头是用大米磨成粉做成的，味道微甜中带着微酸，正宗的米馒头是不放酵母的，让米浆自己发酵，或借用酒酿的力量在时间中逐渐经历“作酸”发酵而成，但其实用酵母做也无不可，大大缩短了制作时间，夏天在家从准备到吃上，也就1小时吧。 米馒头的传统制法分为“搓糕”和“舀糕”，搓糕即揉搓成型，面糊质地干，成品厚实容易开花，口感相对干噎，舀糕的面糊是流动状的无法成型，成品口感松软得多却扁塌不成型，所以街上的米馒头都是一对对地卖，两个舀糕米馒头叠一起算一个，操持口感造型好看了又可寓意好事成双，小时候1块钱1袋子10对，现在怕是1块买1个也难了，价格高是一点，小年轻不愿意去做是真。 在我眼里苔条烙米馒头是米馒头的究极吃法，为了保持憨厚可掬的造型，它需要不开花但又有厚度的米馒头胚子，也就面糊状态要介于舀糕和搓糕之间，单个即可，烙时加上苔条、白糖和松子仁，在缸鸭狗15块钱只能吃上2个呢，忙的时候还不一定吃得上，这甜咪咪咸滋滋的老宁波味道，吃过就知道，别看它有着日式模样，内里彻底一颗中国心。 成品可做约14个直径约5.5-6cm米馒头。

用料

• #米馒头（14个直径5.5cm）
• 大米 160g
• 酒酿中的米 40g
• 酒酿中的米酒+水 共80g
• 绵白糖 40g
• 干酵母 3g
• 糯米粉 30g
• 粘米粉 25g
• #烙煎食材
• 色拉油 适量
• 苔条 5g
• 熟松仁 15g
• 绵白糖B 10g

宁波苔条米馒头（非传统）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，大米淘洗三次后浸泡半小时以上，或一夜，夏天需冷藏浸泡；

步骤 2

把泡发大米的水滤干，将大米、酒酿中的米、绵白糖、干酵母放入机器中，加入酒酿中的液体和清水，液体和清水的总量为80g；

步骤 3

将大米打成米浆；

步骤 4

将米浆倒入碗中；

步骤 5

粘米粉和糯米粉过筛加入米浆中；

步骤 6

用刮刀翻拌均匀后盖保鲜膜发酵；

步骤 7

发酵至两倍大，且表面出现孔洞；

步骤 8

用刮刀从碗壁往中间将面糊按压光滑，可以重复几次，模拟传统工艺中的“打糕”，保持面糊光滑；

步骤 9

纱布打湿水，盖在模具上，可以用慕斯圈，注意留出空隙，将面糊用勺子舀入每一个慕斯圈中，表面如果不平整可用手指打湿水后在不平的表面摸几下，面糊遇水就会平整的，蒸锅水开上汽后大火蒸10分钟；

步骤 10

用了慕斯圈的型会比较饱满，不用慕斯圈也可以，就是造型不太好看，但味道是一样哒；

步骤 11

点上红就是传统的米馒头了；

步骤 12

将苔条打成苔条丝，或手撕成苔条丝；

步骤 13

平底锅中小火放色拉油，放入米馒头，一面煎至金黄翻面加绵白糖；

步骤 14

关火后加苔条丝拌匀，加苔条丝必须先关火，余温足够啦，否则就不绿了，撒熟松仁装盘即可食用。

菜谱创建时间：2018-09-03 15:38:13