传统港式黑芝麻糊的做法

传统港式黑芝麻糊

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这是几年前写的菜谱,现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦,没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做!!!所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤~~~

离开粤地三年了,最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃,每次早餐闺密打包给我一大碗,省省小口嘬,就够呷一上午,回到江浙,好像这些都消失了,实在遗憾,买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣,于是我誓要一一还原它们。
      港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道,香滑浓醇,带着一点黏稠却没有一点渣,秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打,过滤的步骤虽然费时,但相信我,一口下去,什么都是值得的。
此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊,约3天的量。
制!作!前!请!先!看!小!贴!士!

作者: 呱呱呱呱
呱呱呱呱
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用料  

做法步骤

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  • 准备原材料;

  • 糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去,糯米备用;

  • 黑芝麻小火炒熟备用,千万别炒过了,黑芝麻糊了成品会发苦;

  • 红枣洗净去核切件备用,去核可以用筷子捅一下;

  • 将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟,可间断几次打;

  • 将打好的糊分批过滤出芝麻水,可以用木铲帮助按压;

  • 保留过滤出的芝麻水;

  • 将所有没过滤网的渣再次投入料理机,加入400ml水,再次搅打;

  • 重复以上步骤,将芝麻水滤出,最后渣的形态应该是干燥的;

  • 滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中,根据口味加冰糖,中火加热,边加热边用小型手动蛋抽搅拌,芝麻糊会越来越粘稠;

  • 盛出即可食用;

  • 过滤的步骤虽然费时,但光滑细腻的成品绝不会让你失望,加几块核桃在表面,配搭更加经典。

小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓,省去这一步骤成品会有生芝麻味;
2.糯米也可用大米代替,但浓稠度会略低于糯米;
3.红枣可以省略或换成核桃等干果,但核桃不容易打特别碎;
4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成,这是香滑浓稠的关键;
5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了,若不想浪费也可以做成豆渣饼,豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜;
6.想要浓稠一些可以少加水打,想要稀薄一些可以多加点水打;
7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来,要喝的时候煮一些即可,一星期内都不会坏。

菜谱创建时间:2015-04-08 18:45:15

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