酒酿桂花发糕

作者： 家味香厨房

这次发糕操作过程简单顺畅，一次完成绝对零失败。

用料

• 普通泰香米 180克
• 普通面粉 120克
• 醪糟（酒酿） 120克
• 凉水 100克
• 细砂糖 50克
• 安琪耐高糖酵母 3克
• 硅胶模具，口径8㎝，高3㎝，底座4.2㎝ 13个

酒酿桂花发糕的做法步骤

步骤 1

泰米淘洗加水泡10小时以上，手捏会散

步骤 2

硅胶模具刷薄油，醪糟带汁120克

步骤 3

大米倒进破壁机，倒入醪糟汁，4档1分钟，米浆打得较细腻（醪糟里有米粒一起打细）

步骤 4

打好米浆倒进容器，破壁机内余下不少米浆，倒100克水晃几圈倒进米浆中

步骤 5

加50克糖、3克酵母、120克面粉，用筷子顺着搅匀成为较稀米面糊，注意看容器上方划一条白色横线，发酵至平齐白线为两倍

步骤 6

米面糊发酵两倍已经盖过横线，说明发酵到位，发酵时间大概40分钟

步骤 7

用筷子继续搅匀排气，稠度如视频

步骤 8

用勺子舀进硅胶模具七分满或厨房秤上称量，每个45克左右，上面放干桂花

步骤 9

放进蒸盘二次发酵，这个夏天室内发至九分满大概20分钟

步骤 10

调面食键，蒸20分钟焖三分钟，拉开蒸箱门一股酒酿香，桂花香气扑鼻而来。

步骤 11

发糕装进保鲜盒，放室内两天也是软软的

酒酿桂花发糕的小贴士

发糕两次发酵要到位才能正常完成，醪糟汁里米粒和汁可多可少，干湿度如步骤图7为宜。

菜谱创建时间：2022-07-31 16:48:06