鬼头

作者： 红魔鬼小姐

农历三月三是鬼节。在湖北老家，小孩都会讲“三月三，鬼发天”（在很多地区作“三月三，鬼下山”）。 在这一天要吃鬼头，吃掉鬼头，就能平平安安了～ 鬼头其实就是用炒得香香的米粉，与腊肉汤、腊肉丁、蔬菜等一起捏成的小拳头大的团子。蒸着吃，香！ 鬼头给我的第一印象极其惊艳。我有印象的第一次吃鬼头，就是小学二三年级，楼下周阿姨和另外一个阿姨分别端了自家做的鬼头送过来。周阿姨的鬼头真是出神入化，米粉的香气、腊肉的油润、青菜丰富的口感糅合到一起，当时的内心OS至今还记得——“这是我出生到现在吃过的最好吃的东西！” 至于另外一个阿姨的鬼头，和后续这些年再吃到的鬼头，都是美味，但又似乎都不如当年周阿姨做的那般美味。 哈哈，妈妈该打我了。毕竟，“后续这些年再吃到的鬼头”，都是老妈做的。老妈知道我爱吃，每次她来北京，或者我回家，老妈都会备上一些炒米粉，蒸些鬼头。平心而论，老妈的手艺，也不输周阿姨～～ 大概小时候有些吃食，一年只能在其中特定的一天吃到一次，所以格外盼望、格外珍惜。

用料

• 炒米粉 500g
• 腊肉（肥瘦） 150g
• 煮腊肉的汤 350g
• 青菜（芥菜 or 上海青） 200g
• 白萝卜 200g
• 青蒜 150g
• 葱 适量
• 盐 适量
• 香油 适量

鬼头的做法步骤

步骤 1

炒米粉可以买现成的，也可以自制：一，大米冲洗一下，空干水，入锅炒黄。二，炒米入研磨机打成粉，粉不用很细，颗粒粗一点，口感更爽。

步骤 2

煮腊肉，将熟腊肉切成丁。（建议：腊肉冷水入锅煮，开锅后5到10分钟，把这第一次水倒掉，可以去掉腊肉的大部分亚硝酸盐。然后再放温水继续煮腊肉至熟，水以淹没腊肉。这次的腊肉汤留着和粉用）

步骤 3

白萝卜焯水，切丁；青菜焯水，切碎；青蒜洗净切碎（没有用香葱也行）；葱切碎。以上这些混合一起，放香油一起拌匀，锁住葱蒜的水分。

步骤 4

用热的腊肉汤加入炒米粉，拌匀；再混入腊肉丁和蔬菜碎，一起拌匀，捏成鬼头

步骤 5

开锅后，再放入鬼头蒸，大火十五分钟即可

步骤 6

出锅咯，开吃！

菜谱创建时间：2018-09-02 22:36:19