韭菜虾皮薄饼

作者： 郁金香_20066

一次做好冷冻，想吃时随取一片，快捷方便，加入虾皮更是补钙佳品。此方成品在二十二片左右

用料

• 韭菜 500克
• 虾皮 150克
• 鸡蛋 5个
• 面粉 1000克
• 玉米淀粉 100克
• 盐 10克
• 水 770克
• 香油 3勺
• 红油 1勺
• 藤椒油 1勺

韭菜虾皮薄饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋炒熟剁碎

步骤 2

因为我的虾皮放冷冻的，所以放平底锅炒干些水份，如果刚买回的干的也可以不炒

步骤 3

韭菜尽量切得碎点加入香油、红油、藤椒油拌匀，因为韭菜容易出水，所以先拌油，等包饼前再调味

步骤 4

面粉加玉米淀粉加水厨师机搅拌均匀后的状态，没有厨师机的全程用筷子，千万别用手，因为水份多会很粘

步骤 5

加入盐2勺，冰糖粉1大勺拌匀

步骤 6

加入熟芝麻粒拌匀

步骤 7

左手上多扑干粉，抓起一小把用剪刀剪断，因为面粉粘没法拉断的，我一般抓一团在90克左右，擀成饼和飞饼差不多大小，大小可以随自己喜欢

步骤 8

操作台上撒大量干粉以便操作，面团用手掌稍压扁即可包馅

步骤 9

加入一大勺馅心

步骤 10

往中心方向收口捏紧，收口不要太薄，防止擀开时破皮，收口向下手掌轻压

步骤 11

多撒干粉防止粘，用擀面杖轻轻擀成圆形

步骤 12

尽量擀薄隐约见馅心，不破皮为止

步骤 13

做到这步可以每做一片就用飞饼薄膜隔开，然后一起直接进冷冻，现吃的可以在这步直接进锅煎

步骤 14

这是做好放冷冻

步骤 15

煎饼：刚做好的和冷冻的煎制方法相同，冷锅撒一点点油

步骤 16

放入饼坯盖上锅盖，开中大火，单面煎二分钟左右至金黄色翻面

步骤 17

两面至金黄色起锅

步骤 18

想要饼柔软的，只要把煎好的饼一块块叠一起就行

步骤 19

叠好的饼一切二，因为有水蒸汽，所以口感是软软的

菜谱创建时间：2018-09-01 20:30:51