蛋黄酥详细比例

作者： 丽特宝

想做蛋黄酥，查了一下发现基本都是16粒、24粒的量，要不就是克数较大！自己心仪的月饼和蛋黄酥的克数在60左右。各家比例都不相同各种换算实在头疼！于是花了半天时间，参考了堂妈小厨的和百度问答得到的比例，得到了自己想要的— 60g 20粒的量。 160度 30分钟 没有操作流程，完全的比例表而已。 水油皮用烫水，可以不用揉出筋膜也能酥到掉渣。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 235克
• 猪油 94克 约面粉的0.4
• 很烫的水 94克 约面粉的0.4
• 糖 23克 约面粉的0.1
• 油酥
• 低筋面粉 183克
• 猪油 93克（低粉的0.5）
• 内馅 500克（含20粒蛋黄）
• 水油皮:油酥:内馅 5:3:7（百度搜到的比例）
• 70克 单个数据 23:14:33（克）
• 百度给出的数据 28:12:30（克）
• 应该都可以

蛋黄酥详细比例的做法步骤

步骤 1

总量参考百度问答，得出三组数据之后，参考了堂妈小厨的配比，因为觉得她的数据最简单易记。她做得也很漂亮！

步骤 2

用量表有点小小的左右浮动，因为数据不会那么正好整除，取一个大概的量是完全OK的。只要明白彼此之间的比例，以后就很好备料了不是！

步骤 3

加油！！！给我自己，给勤快的小仙女们！

蛋黄酥详细比例的小贴士

有更好的比例会再更新！

菜谱创建时间：2018-08-30 19:36:54