私房红烧鲍鱼(配秋葵和猪肉)

作者： 北京骆姐

从山东海边度假回京，蛙爸对在烟台邂逅的赶海儿餐厅吃到的几种红烧海鲜念念不忘。 为填其口，蛙妈凭着当时拍摄的图片和自己的“菜感”，并览尽下厨房里有关红烧鲍鱼的各色菜谱，自创此菜，独一无二，绝无雷同，绝对美味。 嘴巴挑剔的女蛙边吃边给了个评价：“不错啊，比赶海儿餐厅做得好吃，没有腥味儿。” 16个鲍鱼，蛙妈只吃了一个，其他，不用说了😁但蛙妈感觉很满足。 蛙妈厨艺又升级啦😄后面准备挑战海鲜喽😄

用料

• 鲍鱼 16只
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 半勺
• 肥瘦相间土猪肉 2两
• 秋葵 10个
• 拍碎的大蒜 2瓣
• 绿色杭椒 3只
• 红色小米辣 4只
• 小汤山小米香葱 2根
• 大葱(可用可不用) 一小段
• 盐 少许

私房红烧鲍鱼(配秋葵和猪肉)的做法步骤

步骤 1

秋葵洗净，每根切成四小节，尖头部不用。

步骤 2

备用辅料，但大葱没有用。此图只作为参考，非此菜实图(忘拍了)。

步骤 3

鲍鱼先用冷水冲洗一下，然后用开水烫一下，再过一遍凉水，用小刀把鲍鱼肉从壳上分离出来，把肉切成滚刀花(请原谅做菜时间挺紧，没来得及拍照)，只好拿鲍鱼壳凑数了。鲍鱼个儿不小啊😄吃得过瘾。

步骤 4

肥肉先下锅，用小火煸出猪油飘香，倒入花生油，相继倒入瘦肉、辣椒、蒜，用大火翻炒到猪肉有七分熟，再倒生抽、料酒翻炒；然后放入鲍鱼翻炒一会儿，加半勺海鲜蚝油翻炒一会儿，倒入秋葵，加盐，翻炒几下即可关火；最后撒上香葱翻炒几下，将菜出锅装盘。

步骤 5

山的味道、海的味道、田园的味道，碰撞出丰富食材与颜色与味道与情义与健康相融一体的人间美味。此间有真味，未尽已忘言。

私房红烧鲍鱼(配秋葵和猪肉)的小贴士

1.食材要好。鲍鱼是鲜活的，秋葵是新鲜的，猪肉是昂贵的土猪肉(写到这，深感曾被媒体广泛报道的卖猪肉的北大高材生之厉害)。 2.掌握火候很重要。这个，“勺主蛙妈”还要淬炼。 3.成本真得很高。这盘菜卖到200算勉强对得起食材的成本，和咱为烧菜付出的时间及心血。 4.秋葵和鲍鱼都是寒凉性食物，猪肉是平性食物，故，脾胃虚胃寒和消化功能不良者不宜多食。 5.这是一个既健康美味又充分展现爱心的中菜(不大不小)。能为你做这个菜的人，对你都是满满的真爱！

菜谱创建时间：2018-08-27 22:37:09