超详细月饼包法解析

作者： 金粒籽

其实广式月饼的制作教程里有包法，但是吧，我总怕你们不会耐心看完，所以，操心的我又单独录制了一个包月饼的视频； 不会包的你，请一定要认真的、耐心的看完哈，不过呢，我这种包法不一定是最专业的，但是我用习惯了的，所以就把自己的经验分享出来~ 这个教程只教怎么包月饼，其他具体的制作教程，在我的主页里搜“广式月饼”就可以找到哈~~~

用料

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超详细月饼包法解析的做法步骤

步骤 1

这个是做好的月饼皮，搓搓后，表面会特别的光亮；

步骤 2

月饼皮掰开后是这样的，它是没有弹性的，跟曲奇面糊的性质有点类似； 之前很多人问我，说为什么她做的月饼皮有裂纹，一点弹性也没有； 这个是正常的哈，月饼皮就是这样的，搓搓后又会重合到一起；

步骤 3

包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套，防止粘手；

步骤 4

再取一个月饼皮；

步骤 5

先捏几下，多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软； 如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软； 如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干；

步骤 6

捏完后再搓圆；

步骤 7

然后放在左手的掌心压扁；

步骤 8

压扁后像这样，用右手的手掌边再继续压扁压大一点；

步骤 9

压的时候用力要均匀，不要有些地方厚有些地方薄；

步骤 10

压到合适的大小后（不一定非要一开始就压很大很大）； 再把月饼皮取下来，用两只手将边缘捏薄一点；

步骤 11

看个小视频吧，更直观一些；

步骤 12

捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点，也就是手指与手掌心中间的地方； 以上一系列的动作，全部都在手上完成，不要用擀面杖哈，别怪我没提醒你，会粘的，哈哈，当然，也不是绝对的，你可以试试；

步骤 13

然后取一个月饼馅放上去；

步骤 14

再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位；

步骤 15

虎口就是大拇指与食指中间的部位；

步骤 16

然后拿出右手并拢的四根手指（食指、中指、无名指、小指）；

步骤 17

托住月饼皮的底部；

步骤 18

大拇指轻轻按住馅料；

步骤 19

然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮；

步骤 20

再来个小视频，更容易理解；

步骤 21

推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾； 月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；

步骤 22

推到月饼皮快容不下大拇指的时候，将面团放在左手的手掌心，继续用右手的虎口往上慢慢收口；

步骤 23

看小视频吧；

步骤 24

慢慢的就收拢了；

步骤 25

将收尾的地方轻轻按按；

步骤 26

然后搓几圈；

步骤 27

包好的月饼团子；

步骤 28

放在面粉里稍微滚几圈，面粉不要滚太厚了，不然不好搓均匀，烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点； 这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉；

步骤 29

然后还是搓搓搓；

步骤 30

把面粉搓均匀，看不到干粉为止； 搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓； 如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；

步骤 31

滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；

步骤 32

搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体；

步骤 33

这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；

步骤 34

最后将搓好的团子放进模具里；

步骤 35

压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看； 压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了； 压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；

步骤 36

脱模，一个月饼就包完压好了；

步骤 37

在包的时候，你可能会碰到下面这种情况；

步骤 38

侧面或者任何一个地方，出现裂纹； 这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生； 如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；

步骤 39

然后再搓搓；

步骤 40

又会融合到一起，并且很光亮；

步骤 41

下面看看第二种包法，比较适合新手；

步骤 42

刚开始的步骤跟前面的是一样的； 取一个月饼皮，捏捏，然后搓圆，压扁，把边缘捏薄......

步骤 43

然后放一个月饼馅进去；

步骤 44

再把月饼皮倒过来；

步骤 45

将月饼皮轻轻的往馅上面贴；

步骤 46

贴好之后，再翻过来；

步骤 47

接下来的包法就跟第一种的一样了，用左手的虎口进行收口；

步骤 48

然后搓圆滚面粉， 再搓圆，将面粉搓均匀；

步骤 49

压模；

步骤 50

最后就可以喷水开始烤了；

步骤 51

成品；

步骤 52

成品；

步骤 53

还是成品，哈哈~

超详细月饼包法解析的小贴士

1、包的时候，侧面或者任何一个地方，出现裂纹的话，这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生，如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了； 2、压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了； 3、搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看； 4、推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点； 5、月饼皮在包之前多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软； 6、如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干。

菜谱创建时间：2018-08-27 18:13:18