广式月饼

作者： 啊呜511

月饼季到了，从这最传统的广式月饼开始。 饼皮配方可以做皮馅三七分的85克月饼24个。 莲蓉馅做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103397487/ 红豆沙做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103393604/

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 210克
• 枧水 6克
• 花生油 75克
• 中筋面粉 300克
• #馅料
• 广式莲蓉馅
• 蛋黄 24个
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 水 1小匙

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

步骤 2

筛入中筋面粉，

步骤 3

用刮刀或者戴手套用手混合均匀，成团。

步骤 4

饼皮包保鲜膜包裹室温松弛2小时

步骤 5

莲蓉馅和蛋黄一共60克称重， 将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，包好收口后轻轻滚圆。 PS:莲蓉馅可以选择市售的，也可以自制，自制一定要按照配方的油糖量并且炒至一定的硬度才可。蛋黄一般选生蛋现磕的直接包即可。

步骤 6

松弛好的面团分25克每个，搓圆。

步骤 7

摁扁，可以尽量薄，方便包裹。

步骤 8

面皮包住馅料，

步骤 9

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。

步骤 10

包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘 或者在月饼推筒模具内撒粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

步骤 11

依次做好，表面喷少许水

步骤 12

海氏S80烤箱风机加热模式200度7分钟烘烤定型

步骤 13

取出刷蛋液 PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上

步骤 14

重新放入烤箱转180度烘烤13分钟即可。

广式月饼的小贴士

Tips都在步骤里啦~ 枧水我用陈村的， 转化糖浆去年煮的（做法下厨房很多很多，也不难）， 买的我用过太古的，也很好用。 花生油不可代替。

菜谱创建时间：2018-08-27 16:29:25