傣味鬼鸡

作者： 陈麒羽0901

傣味鬼鸡是一道经典傣家菜，其起源与农历七月十五有关。农历七月十五又称“七月半”、“鬼节”，各地都有祭神祭鬼祭先祖以求神佛保佑的习俗。祭祀后，傣家人把用于仪典的公鸡煮熟，佐以青柠檬、小米辣、蒜米，以及其特有的“大芫荽”制作出这么一道色如缤纷霓虹，味极鲜辣酸爽的菜肴，叫做“鬼鸡”。 哈哈，七月十五我虽未祭祖，却在七月十六吃“鬼鸡”，也极是应时应景呢！

用料

• 公鸡手枪腿 一只（撕下的肉约500克）
• 煮鸡料：
• 大葱 1根
• 老姜 四片
• 胡椒粉 少许
• 拌鸡料：
• 大芫荽 6棵
• 小米辣 12个（不嗜辣则减量）
• 小青柠檬 2个（可增加一个）
• 蒜米 15克
• 生抽 8克
• 盐 6克
• 花椒油 5克
• 白糖 2克
• 香油 2克
• 黑胡椒粉 少许

傣味鬼鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡手枪腿一只仔细清洗干净，先焯水，焯去血沫和肉腥味，捞出冲洗干净；

步骤 2

焯过水的鸡腿冷水下锅，加入大葱、姜片和胡椒粉，加盖，大火烧开转中小火煮30分钟左右；

步骤 3

捞出煮熟的鸡腿，用凉开水冲净表面浮油后放在垫有冰袋的漏盆里，盖上冰袋，快速降温、滴水；

步骤 4

准备好小米辣、小青柠檬、大芫荽和蒜米；

步骤 5

小米辣切碎，大芫荽切成1.5厘米左右的段，青柠檬对半切开，先切下三片做装饰用，剩下的留待挤汁，不用再切；

步骤 6

把彻底晾凉的鸡腿肉撕成丝装入大的拌菜碗，鸡皮不好撕还是用刀切吧；

步骤 7

把小米辣碎和大芫荽段铺在鸡丝上，挤上柠檬汁；

步骤 8

先将柠檬汁和鸡丝、小米辣、大芫荽拌匀，这样的话大芫荽和小米辣就能保持色彩鲜艳；

步骤 9

调入盐、生抽、蒜米、花椒油、白糖、香油和黑胡椒粉拌匀；

步骤 10

拌匀的鸡丝装盘，装饰上柠檬片，略放置十几分钟醒味后即可享用！

菜谱创建时间：2018-08-26 14:58:57