手指饼干

作者： 是_煩

口感外脆内软，需密封保存，否则会回潮。 操作采用分蛋法；且在低粉中掺了些玉米淀粉降低筋度，有利于保持形态。 除了做成长条状，把慕斯圈沾面粉印在油布上，再在圈内把面糊挤成漩涡状圆饼，可做提拉米苏的蛋糕底。成品表面细密的小气孔可以均匀吸收咖啡液. 因为我没有1cm圆形花嘴，所以挤的略丑。

用料

• A料
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• B料
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10g
• C料
• 低粉 40g
• 玉米淀粉 10g

手指饼干的做法步骤

步骤 1

A料的蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加入柠檬汁，快速打发气泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起直挺挺，略微一点弯钩。

步骤 2

B料的蛋黄+细砂糖中速打发至发白，体积增加约2.5~3倍。

步骤 3

.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。

步骤 4

再倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 5

翻拌均匀。

步骤 6

C料的低粉+玉米淀粉事先过筛一次，再筛入蛋糊中翻拌均匀。

步骤 7

面糊完成。一次性裱花袋装入直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入。

步骤 8

均匀挤成长条状。

步骤 9

烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分钟。 温度和时间根据你挤出的大小调整。手指形的饼干坯，时间可缩短几分钟。

步骤 10

或者将慕斯圈沾少许面粉，印在油布上。

步骤 11

再把面糊均匀挤在上面。大小尽量不要超过圆形。

步骤 12

烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分钟。

菜谱创建时间：2018-08-20 16:57:47