油奶盐搅拌乳化放蛋黄搅拌均匀。筛入面粉玉米淀粉。Z搅拌。保鲜膜罩住放冰箱冷藏。也可以后放蛋黄搅拌。看自己的习惯。
烤箱预热150度,蛋白加柠檬汁打发到大泡泡时候放三分之一的糖,继续打发到细腻的时候放三分之二的糖。出现纹路放最后的糖。主意不要打发太过。这时候低速。再看一下是否有直角就可以了。
蛋黄面糊冰箱拿出和三分之一的蛋白切拌+翻拌均匀倒入蛋白盆里,切拌注意动作快。再倒入八寸模具。找平。振出气泡,放入烤箱150度50分钟到60分钟。烤到稍微下沉,戚风蛋糕就可以出炉了。出炉马上振一下倒扣在网盘上晾凉再脱模。
做蛋糕的盆保证无水无油。搅拌面糊不要转圈以防面糊上劲。蛋白里面不能有一点的蛋黄。会消泡。烤的时候不要开烤箱。如果烤箱太小,还是换个大的在烤。