千层花卷

作者： 無味烘焙坊

用料

• 麦芯粉 300
• 全脂牛奶 180
• 鲜酵母 8（干酵母2）
• 糖 5
• 盐 1
• 橄榄油 10（黑芝麻酱15）

千层花卷的做法步骤

步骤 1

上述所有材料揉面机一档5分钟，二档5分钟，室温28-30度，一发50-60分钟，加快压面机速度，先用擀面杖排气擀长条。

步骤 2

我用的意大利的marcato压面机，反复几次压到五档的厚度，0-9档，所以应该中等厚度，因为是发面，不用对平整度太较真，操作太慢，酵母等不了，差不多就可以了。

步骤 3

这次做了两色面，一份放的橄榄油，一份放的黑芝麻酱。我这个量单份面可以裁30厘米的八片。每片单面刷油，两片叠放，油面都朝上。

步骤 4

宽度8厘米左右，卷起来。

步骤 5

卷好后还是每份单面刷油，油面朝上，叠放。

步骤 6

讲究就切边，不讲究也无所谓。

步骤 7

四等分剂子。

步骤 8

刮板反面儿压，感觉比筷子好用的多。力度么不切断即可。

步骤 9

捏住两头，向两边抻，拧两圈，收口朝下。

步骤 10

手掌五指合拢，握成小碗儿，拧成这个形状，向下按一下定型。

步骤 11

这锅用的边角料。

步骤 12

嫌弃大，也可以分五个剂子，那一屉五个，两屉刚好。

步骤 13

室温28-30度，二发30分钟

步骤 14

上气15分钟

步骤 15

这次刷的玉米油。

步骤 16

这是第一次做的，中间刷的黄油。

步骤 17

分层更漂亮。

步骤 18

快去小卖部儿，买瓶酱豆腐吧。😋

菜谱创建时间：2018-08-17 15:22:51