意式可可马卡龙(夹馅配方)

作者： 鲁卡小宝

马卡龙壳的配方在上一个菜谱。

用料

• 黑巧克力80g 淡奶油90g
• 白糖60g 水15g
• 淡奶油60g

意式可可马卡龙(夹馅配方)的做法步骤

步骤 1

80g黑巧克力切碎，放入碗中。

步骤 2

90g淡奶油放入小锅中加热煮沸。

步骤 3

烧开倒入巧克力中。

步骤 4

不要搅拌它们，静置十分钟，让热淡奶油融化巧克力。

步骤 5

再取一口锅不能用太小的小奶锅，比奶锅稍大，放入60g细砂糖和15g清水。

步骤 6

再取小奶锅倒入60g淡奶油。

步骤 7

两锅一起加热，左边中火右边小火。

步骤 8

熬煮的过程中糖水颜色会逐渐变黄，注意把控温度，变黄后把中火调成小火。

步骤 9

大概熬煮到这个颜色，就迅速关火，不要让糖水糊掉。

步骤 10

把基本烧开温热的小奶锅里的淡奶油迅速倒入糖水锅中。

步骤 11

这是糖水会迅速沸腾，并膨胀，会升高很多，所以一定不能用太小的锅，会漫出来。

步骤 12

拿起刮刀或者蛋抽搅拌糖浆，让它们融合起来。

步骤 13

直到颜色变深。完全混合。

步骤 14

倒入碗中，就变成了粘稠切浓郁的焦糖酱，放置一旁晾凉。

步骤 15

这是再来搅拌我们的巧克力和淡奶油。

步骤 16

搅拌均匀就变成了一碗温热的巧克力酱，放入冰箱冷藏。

步骤 17

大概半个小时，就可以变成手指一按就会有一个坑的软巧克力，但绝不是流动的状态，如果巧克力还会流动 请继续冷藏。冷藏好的软巧克力装入裱花袋，前面装上和挤马卡龙壳一样的裱花嘴。

步骤 18

把所有壳子拿出来，选两片大小相等的组合在一起。

步骤 19

在边缘挤上这样一个圆圈⭕️，中间留一些地方给我们的焦糖酱。

步骤 20

全部挤好就是这样。

步骤 21

这是再取一个裱花袋，把焦糖酱装进去，不用裱花嘴，在前面剪一个小口。

步骤 22

把焦糖酱挤进去。

步骤 23

全部挤好就是这样，是不是特别可爱！这是我最爱的步骤啦！

步骤 24

再盖上盖子。一个一个来，对准。

步骤 25

全部盖上盖子，然后拿去冰箱冷藏一天就可以吃了！冷藏两天的口感是最好的，外壳充分吸收了巧克力和焦糖酱里的水分，内心软糯湿润，咬上一口简直可以上天了。

步骤 26

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步骤 27

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菜谱创建时间：2018-08-16 18:00:07