黄花菜焖鸭

作者： 肥鹅蓓蓓

从小就吃惯了这个味道，我爸一直把鸭肉这么做，反正黄花菜与鸭肉特别和谐。

用料

• 鸭肉 半只
• 黄花菜干 50克
• 客家黄酒 一小杯
• 姜 两大块
• 蒜 一整个
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量

黄花菜焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗好砍件控水，不要买太嫩的鸭，老一点的鸭肉结实耐炖。我买半只一般都有两斤重，够2~3人。

步骤 2

姜切片，蒜剥皮不用拍。黄花菜提前浸泡2小时，换两三次水。

步骤 3

先在锅底放一点点油开大火炒鸭肉，炒至鸭肉的水份渗出倒掉，调中火继续炒到鸭肉出油，鸭皮脂肪较厚要耐心炒干一点才香。

步骤 4

鸭肉炒得够干夠香时锅底已经有一层油了，可以去掉一些，先放姜片和蒜瓣爆出味，再放一杯黄酒（黄酒的作用主要是去膻、增香，可以用料酒、绍兴花雕）中火炒一小会儿，黄酒糖份容易糊锅，所以接着倒一碗水进去再放盐、生抽、蚝油调味。

步骤 5

连汤汁换到焖锅里，放入泡好的黄花菜、一小块冰糖。这个时候水的量要根据锅的习性要再加一些，不要中途水干再加。

步骤 6

小火焖炖至少一小时，中间翻动一下，试一下汤汁味道，淡了放盐，差不多时大火收干一点汤汁，鸭肉咬起来能轻易离骨，连骨头都入味时最好吃了，黄花菜吸收了汤汁的鲜甜非常下饭。

黄花菜焖鸭的小贴士

用同样的方法我也做过酸梅鸭，直接把黄花菜换成三颗当年腌制的酸青梅，酸甜可口别有一番风味。

菜谱创建时间：2018-08-12 15:53:36