蒜香纸包烤鱼

作者： 詹砚

用料

• 独蒜 20个
• 姜 5片
• 葱 适量
• 钳鱼 1条
• 香菜 适量
• 泡椒 4大根
• 郫县豆瓣 2勺
• 小茴香 一小撮
• 孜然粉 适量
• 味精 适量
• 海椒面 适量
• 小米椒（可选） 适量
• 花椒 适量

蒜香纸包烤鱼的做法步骤

步骤 1

先准备秘制酱料，这是郫县豆瓣和泡椒。

步骤 2

泡椒剁碎

步骤 3

郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗

步骤 4

剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1

步骤 5

蒜和姜洗净

步骤 6

同样剁细

步骤 7

油熟后稍晾一下，晾到8成热。

步骤 8

放花椒、姜

步骤 9

紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的同学，这步自行添加剁细的小米椒。）

步骤 10

炒香后放一把小茴香继续翻炒（小火大概3分钟）

步骤 11

三分钟左右如图状态关火，豆瓣略干，不可太干。自己注意一下关火时间。

步骤 12

关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均

步骤 13

拌均匀即可，不要开火

步骤 14

盛入容器备用，可以按比例多炒些，出去烧烤的话用来烤茄子烤蔬菜都是很好吃的

步骤 15

鱼洗净后两面都划几刀，放在烤纸上，把秘制酱料裹满鱼全身，肚子里也放点。然后把烤纸像包糖果那样两头扭起。

步骤 16

如果在户外，就放烤盘上烤起。过一会儿你就会看到油在纸里沸腾，香味儿也随着飘了出来。油沸腾后大概烤十多分钟左右。油什么时候沸腾就看你搭的火旺不旺了。

步骤 17

十分钟左右打开烤纸，用筷子把鱼肉向两边剥开，撒上孜然粉、海椒面、味精。因为烤盘是单面受热，所以此时再把烤纸合上，让剥下去的肉再焖一分钟。再次打开，撒上葱花和香菜，开动。原谅我这个步骤只有一张已吃到一半的图，来不及拍照，这一群饿狼已经将鱼吃掉一半了。再不搞快，我就没得吃了。

蒜香纸包烤鱼的小贴士

如果在家放烤箱里烤，上下火200度20到25分钟左右，看自己的烤箱脾气咯。熟后端出，因上下受热均匀，直接撒上孜然粉、海椒面、味精、葱花、香菜即可开动，不需回炉。

菜谱创建时间：2018-08-08 17:40:34