三色紫薯玫瑰花馒头

作者： 兜兜安

使用不同分量的紫薯做出了深紫和浅粉两种花瓣。 没有用传统蒸锅，用了一个电蒸锅，所以夏天里厨房就没有热气熏蒸那么热。瞬间上汽的电蒸锅还有效缩短了蒸制的时间，并且温控精准，锅内蒸汽足够而不会过于水大，泡坏面点的外皮。 当然用普通的蒸锅也是可以做，所有的蒸制时间统统都是从上汽开始计算。

用料

• 紫色面皮
• 紫薯泥 70G
• 面粉 75G
• 干酵母 1G
• 水 35G
• 粉色面皮
• 紫薯泥 37G
• 牛奶 50G
• 干酵母 1G
• 面粉 100G
• 水 28G
• 白色面皮
• 面粉 100G
• 干酵母 1G
• 水 50G

三色紫薯玫瑰花馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块，准备好全部原料

步骤 2

电蒸锅内放水，在蒸笼上铺好紫薯块

步骤 3

设定1000W，15分钟蒸紫薯。如果使用普通蒸锅，上汽后中火蒸15分钟，将紫薯蒸熟即可。

步骤 4

将紫色面皮用紫薯取出分量后压成紫薯泥，粉色面皮紫薯和牛奶用料理机打成紫薯糊，取40G备用。

步骤 5

以粉色面皮制作为例，取15G水，加入1G干酵母，混合成酵母溶液，静置大约5分钟。

步骤 6

在面盆里倒入粉色面皮使用面粉，紫薯糊。

步骤 7

加入酵母水和剩下的水分，用筷子混合，搅拌成絮状

步骤 8

揉成光滑的面团，蒙保鲜膜放置在一边发酵。

步骤 9

用同样的方法制作紫色面皮和白色面皮，之后室温发酵到2倍大小

步骤 10

发酵好的面团取出后充分排气，在台面上揉几分钟。

步骤 11

分割成12G重量的小剂子，每种颜色都制作12个小剂子。

步骤 12

擀成大小基本一致的圆面皮

步骤 13

每种颜色取两张面皮，将三种颜色交错叠放。

步骤 14

用一根筷子在中间按压出印记，使面皮接口粘合在一起。

步骤 15

剩余的面团里取一小块，搓成锥形，摆放在面皮边缘，之后用面皮裹着锥形面团卷起。

步骤 16

卷起后用手捏紧接口处

步骤 17

沿之前的筷子印将裹好的面卷切成两半，略微整形。

步骤 18

在蒸笼上抹一层薄油，把做好的玫瑰馒头放入蒸笼

步骤 19

设定1380W，20分钟。普通蒸锅则凉水时就放上笼屉，大火加热，上汽后继续蒸20分钟。

步骤 20

两层大蒸笼的容量十分巨大。蒸好以后闷15分钟后取出即可。

三色紫薯玫瑰花馒头的小贴士

如果为了增加酵母活力，可以在酵母水中加1G细砂糖。

菜谱创建时间：2018-08-02 13:57:46