蛋黄夹心小饼

作者： 是_煩

以全蛋打发的方式来制作，材料简单，省略其他液体，使得成品更显酥松。 天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍微回潮变软. 如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。 这款小饼也叫牛粒。

用料

• 全蛋 40g
• 蛋黄 20g
• 细砂糖 40g
• 香草精 几滴
• 低粉 45g
• 奶油夹馅
• 无盐黄油 25g
• 糖粉 10g

蛋黄夹心小饼的做法步骤

步骤 1

模具事先涂油撒粉。 模具是 彩味之行 家的

步骤 2

将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发

步骤 3

至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。

步骤 4

打打打

步骤 5

打到纹路很清晰的状态。

步骤 6

拉起来缓慢滴落。

步骤 7

低粉事先过筛一次，再筛入翻拌

步骤 8

至光滑无颗粒状为止

步骤 9

装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。

步骤 10

上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。

步骤 11

如果不可调节上下火，全程160度也ok。

步骤 12

出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。

步骤 13

无盐黄油+糖粉打发

步骤 14

打发至体积增加，颜色发白即可。

步骤 15

挤在一片小饼上，再盖上一片。

步骤 16

完成~

步骤 17

内部组织

蛋黄夹心小饼的小贴士

保证蛋糊打发到位。 没有模具可以用油布或者马卡龙垫子代替。

菜谱创建时间：2018-08-02 12:06:51