螺旋纹豆沙包

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法 共6个，每个约80克左右。

用料

• 中粉或低粉 200克
• 水 92克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 5克
• 紫薯粉 适量
• 馅料：
• 豆沙馅 30克×6个

螺旋纹豆沙包的做法步骤

步骤 1

用料中除红曲粉以外的所有材料混合均匀，揉至光滑细腻。分出面团一半的量加入紫薯粉揉至均匀

步骤 2

白色面团和红色面团分别擀成方形的面片 长20×宽18厘米。

步骤 3

白色面片上用喷雾瓶喷少量水雾，放上红色面片。 然后红色面片上再喷上少量水雾。

步骤 4

卷起，卷的同时要收紧，不要留有空隙，不然后续擀皮包馅的时候会裂开。 末端擀薄，再喷少许水雾，粘贴收尾。

步骤 5

揉搓成粗细一致的长条（大约18～20厘米），用锋利的刀刃等切为6份

步骤 6

按扁，用擀面杖擀圆（中间厚四周薄）。

步骤 7

包入豆沙馅，手掌虎口处收口。 收口处向下，放在蒸笼纸上，保鲜膜或湿布覆盖。

步骤 8

依次包完其余5个豆沙包。

步骤 9

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 10

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

螺旋纹豆沙包的小贴士

1️⃣揉面：操作过程中面一定揉透，揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2️⃣操作过程中注意保湿，及时覆盖保鲜膜或湿布。 3️⃣发酵适当。发酵至1.5～2倍大即可，不要过发状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。 4️⃣水：干粉总量＝1：2 5️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 6️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2018-07-30 17:52:19