正宗私房徽州臭鳜鱼

作者： 北京骆姐

徽菜代表菜，老家的味道，父亲的关爱，大家舌尖上的美味。闻着臭，吃起来味蕾大大大地得到满足哦😊。

用料

• 桂鱼 条
• 盐 克
• 葱姜蒜 干
• 料酒 勺
• 酱油 勺
• 白糖勺 勺
• 红辣椒 只
• 青辣椒 只

正宗私房徽州臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼洗干净晾干后将鱼身子两边各割上两刀，鱼身鱼肚都洒上盐并抹匀后放置鱼盘中，盖上保鲜膜放于冰箱冷藏室腌制。 期间，可拿出来一两次补撒一点盐。腌制期间，鱼会渐渐发臭，直到打开冰箱，即有臭气熏出，四天左右，腌制成功即可开烧。 上图是安徽省黄山市(徽州)新安江里的野生鳜鱼，80元一斤，还得能偶遇才能买到。

步骤 2

揭开保鲜膜，把鱼略微冲洗一下即可。 把花生油(若有菜籽油更好)倒入炒锅，放入剥好切瓣的一个大蒜和若干姜片、红色和青色辣椒、香葱头煸炒一下，将鱼下锅煎一会儿然后换面煎一会儿，倒入生抽、料酒、醋，烧一会儿，再加入开水没过大半个鱼身子(可放入提鲜的香菇，干鲜香菇皆可)，盖上锅盖将锅内热水烧开后转小火焖一会儿，快熟时放半勺白糖。大约小火焖十分钟趁锅内鱼底还有不少汤汁即可撒上葱花关火出锅。

正宗私房徽州臭鳜鱼的小贴士

1鳜(桂)鱼不一定要最新鲜的，超市里头一天的鱼买回来正合适，反正是要腌制的，但头一天的鱼价格能便宜不少。 2腌制时撒盐要均匀，期间可视情补撒一点。 3焖煮时开水不要放太多，鳜鱼很容易烧熟，且烧制过程中基本不需要再放盐了。 4出锅时要多撒点香葱，既有色又有香，好吃又好看。

菜谱创建时间：2018-07-27 20:44:27