豆乳砂糖小面包

作者： 啊呜511

一炉外皮香噗噗、内芯儿软绵绵的小胖子面包。 豆奶代替水和牛奶揉进面团，有着恰到好处的轻盈感，非常好吃的一款面包。 配方为32个小面包的量，可以减量做做1/2或者1/4，原文附上1/4量：https://mp.weixin.qq.com/s/RT6NAB4SG79maAS4lK8IrA

用料

• 王后柔风吐司粉（25kg装） 800克
• 奶粉 32克
• 盐 10克
• 细砂糖 92克
• 鲜酵母 24克
• 全蛋液 60克
• 冰豆奶 540克
• 无盐黄油 40克
• #表面
• 黄油 适量
• 粗砂糖 适量

豆乳砂糖小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留30克左右液体调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

分割面团。50克左右/个。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

从第一个开始，再次滚圆后依次摆上烤盘。

步骤 10

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 11

表面用锋利的刀片快速划口。

步骤 12

黄油装入裱花袋捏软~

步骤 13

割口处挤黄油条，并且撒少许粗粒砂糖

步骤 14

依次做好。

步骤 15

放入提前预热好的EAT风炉，烘烤180度9-10分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16

出炉，开口很性感，烤色很均匀~~

豆乳砂糖小面包的小贴士

1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。 2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。

菜谱创建时间：2018-07-19 12:43:43