咖啡酥皮泡芙

作者： 4万元山羊

咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！ 这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！ 昨晚烤完空口吃了1/3！ 可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙 （不过因为挤的高度有差异只是参考一下）

用料

• 咖啡酥皮：
• 过筛面粉 30g
• 软化膏状黄油（最好是发酵无盐黄油） 40g
• 糖粉 40g
• 杏仁粉 20g
• 雀巢黑咖啡粉 3g
• 泡芙体：
• 牛奶 50g
• 水 50g
• 黄油 45g
• 盐 一小撮
• 细砂糖 7g
• 低筋面粉 57g
• 鸡蛋 1.5个（60g/个）
• 咖啡卡仕达：
• 牛奶 75ml
• 鸡蛋 半个
• 玉米粉 7g
• 黄油 10g
• 浓缩咖啡 25ml
• 糖 15g

咖啡酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作咖啡酥皮： 把咖啡酥皮所有材料放在一起

步骤 2

夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状） 这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合

步骤 3

放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）

步骤 4

制作泡芙体： 此时烤箱预热250度 奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油

步骤 5

加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）

步骤 6

迅速倒入面粉，混合均匀

步骤 7

加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）

步骤 8

如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动 因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定

步骤 9

装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面 （随便找个瓶盖来切）

步骤 10

烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）

步骤 11

制作咖啡卡仕达：

步骤 12

奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾

步骤 13

另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉

步骤 14

1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤

步骤 15

再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态

步骤 16

离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了

咖啡酥皮泡芙的小贴士

1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出 2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋 3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊 太平长得没那么高

菜谱创建时间：2018-07-16 12:18:17