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蒸蛋糕(可可味)的做法

蒸蛋糕(可可味)

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作者: 王筱沐
王筱沐

用料

蒸蛋糕(可可味)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白蛋黄分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉+可可粉=倒入盆中混合均匀~ 蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中搅拌打散成蛋黄液(蛋黄不要打发啦)~ 分3次筛入可可低粉(每一次拌匀在放入下一次)~ 拌好的可可蛋黄糊特别细腻~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白分3次放入细砂糖,蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁,低速打~ 继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放入第二次糖~ 打到蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖,转高速打~ 打至蛋白提起打蛋器时,出现直角不弯曲,蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄盆中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈以免消泡~ 搅拌均匀后,反倒回蛋白盆中,继续翻拌或切拌的手法混合均匀~ 拌匀后完全看不到蛋白(此时呈现的是颜色变浅的可可糊状,比较浓稠,要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了,烤好的蛋糕发不起来或凹陷)~ 将蛋糕糊倒进模具中,端起距离10厘米左右的高度震几下,震出大气泡,表面可用刮刀刮平~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具表面盖一层保鲜膜,放入铺有蒸屉的蒸锅中~ 在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)~ 冷水上锅蒸,盖上锅盖大火烧开,转中小火蒸40分钟(水一次性加足,因为蒸的时间长不要干锅啦)~ 蒸好趁热去除盘子和保鲜膜,将模具倒扣晾凉~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可味蒸蛋糕就做好啦~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不油腻,更好吃~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一块么😊~

菜谱创建时间:2018-07-11 09:11:23
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