甜咸豆腐脑 豆花 内脂豆腐

作者： 劣狐狐烘焙

南甜北咸，豆花的甜咸之争简直都是网上争烂了的话题，其实每种口味都各有各的优势。 北方一般都只有咸豆花卖，南方的话有些地方甜咸都有，咸豆花街边小吃摊上都会有成杯出售的，甜豆花的口感做的近似布丁，配料也都是比较经典的甜品材料，卖相和口味都做的不错。 美食无南北，口味自甜咸~ 让我们一起来学这道营养丰富、性价比超高的美食吧~

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1500毫升
• 内酯 3克
• 凉水（冲内脂） 20克

甜咸豆腐脑 豆花 内脂豆腐的做法步骤

步骤 1

将干黄豆泡开，夏季4小时以上(室温高记得放冰箱)，冬季一夜

步骤 2

将黄豆放入豆浆机，加入1500毫升水打成浓稠的豆浆，过滤两遍，去掉豆渣

步骤 3

要想豆花口感细腻无渣，豆浆机配的过滤网是不够的，皮皮肥长精致的拿了块纱布过滤豆渣

步骤 4

将过滤后的豆浆小火煮开，撇去浮沫

步骤 5

3克内脂加20克凉水调匀 倒入装豆花的大盆中

步骤 6

将煮好后的豆浆（注意需保证85度以上），冲入有内脂的大盆中

步骤 7

不要搅拌！ 直接盖上盖，静置10分钟

步骤 8

取下盖子，豆花已凝结。豆浆原味(成形且不发酸)。原味豆腐脑就做好了~

步骤 9

撒上酱料、葱花等调味这是咸豆花—— (油辣椒，酱油，花椒末，姜末，芝麻油，盐少许，生抽，醋，香油，鸡精，香菜，香葱，虾皮，腌酸菜或榨菜)

步骤 10

味道棒棒哒~

步骤 11

喜欢甜豆花可加糖水调味—— 先盛上一碗豆花，加入准备好的糖水（红糖+桂花），面上摆上切好的芒果，仙草蜜，红豆沙，放冰箱冷藏之后口感更好，适合炎热的夏天。

甜咸豆腐脑 豆花 内脂豆腐的小贴士

1、一定要撇去浮沫，不然凝固后表面有粗糙气孔，影响口感。 2、滤渣之后豆浆温度有所下降，需重新加热，达到85以上，否则与内脂相冲凝结不起来。 3、豆腐老儿葡萄糖酸内脂自制做豆腐脑的内酯家用豆花食用凝固剂24包 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.10.95ef61dakhUCE8&id=572825180960，打开即可下单

菜谱创建时间：2018-07-10 18:16:17