法式草莓蛋糕

作者： 四月微雨A

清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。 食谱为15*10cm规格慕斯模具一个

用料

• 杏仁海绵饼干：鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20g。
• 清新草莓慕斯：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
• 白兰地波美酒糖液：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。
• 法式草莓夹馅：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
• 柠檬奶油酸奶慕斯：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
• 表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵饼干 准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。

步骤 2

杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。

步骤 3

蛋黄蛋清分开

步骤 4

蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。

步骤 5

蛋黄一枚加细砂糖10g打散

步骤 6

加入蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 7

加入过筛好的粉类

步骤 8

切半翻拌均匀。

步骤 9

倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。 190度上下火中层，烘烤8～9分钟。

步骤 10

清新草莓慕斯 准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

步骤 11

淡奶油60ml打至八分发

步骤 12

柠檬汁10ml

步骤 13

草莓果酱50g煮沸 加入沥干水分泡发的吉利丁片， 搅拌均匀至吉利丁片融化

步骤 14

加入淡奶油

步骤 15

混拌均匀

步骤 16

慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。

步骤 17

法式草莓夹馅 准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。

步骤 18

草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

步骤 19

法式草莓夹馅倒入慕斯模具内

步骤 20

送入冰箱冷藏。

步骤 21

白兰地波美酒糖液 准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。 将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。

步骤 22

柠檬奶油酸奶慕斯 准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

步骤 23

淡奶油70ml打至7分发

步骤 24

酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀

步骤 25

吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀

步骤 26

加入柠檬皮削1/3拌均匀。

步骤 27

淡奶油分两次加入酸奶糊内

步骤 28

翻拌均匀。

步骤 29

杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层白兰地波美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。

步骤 30

柠檬奶油酸奶慕斯倒入模具内， 放入草莓丁

步骤 31

柠檬奶油酸奶慕斯将表明填平。 码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。

步骤 32

表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。

步骤 33

表面涂抹镜面果胶，草莓果酱

步骤 34

吹风机呼呼一周，

步骤 35

慢慢脱模

步骤 36

刀加热后切成条形

步骤 37

装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…

步骤 38

好吃的法式草莓蛋糕就做好了。

菜谱创建时间：2018-07-08 17:51:46