蒸蛋糕(原味)

作者： 王筱沐

好吃不上火～ 此菜谱是6寸方子，做8寸的鸡蛋就用5个，其它材料乘以2(也可以将蛋糕糊倒入纸杯中蒸熟，时间就是20–25分钟左右)～

用料

• 鸡蛋 3个(每个60g左右)
• 牛奶 40g
• 色拉油 10g
• 低粉 55g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁(白醋) 3滴
• ❤模具:
• 6寸活底圆模 1个

蒸蛋糕(原味)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～

步骤 3

蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中混合～ 搅拌混合均匀(蛋黄不要打发啦)～ 分3次筛入低粉(每一次拌匀在放下一次)～ 拌好的蛋黄糊特别细腻～

步骤 4

打发蛋白分3次放入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁，低速打～ 继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放入第二次糖～ 打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～ 打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)～

步骤 5

取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈以免消泡～ 搅拌均匀后，反倒回蛋白盆中，继续翻拌或切拌的手法混合均匀～ 拌匀后完全看不到蛋白(这时呈现的是发白的糊状，搅拌好的蛋黄糊比较浓稠，要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷)～ 将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平～

步骤 6

模具表面盖一层保鲜膜，放入铺有蒸屉的蒸锅中～ 在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)～ 冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开，转中小火蒸40分钟(水一次性加足，因为蒸的时间长不要干锅啦)～ 蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～

步骤 7

蒸蛋糕就做好啦～

步骤 8

好吃不上火～

步骤 9

宝贝们很喜欢😊～

步骤 10

可以淋上酸奶，摆上水果装饰立马高大尚有木有～

步骤 11

放上果酱也很必～

步骤 12

赶快试试吧～

菜谱创建时间：2018-07-06 10:07:15