抹茶红豆全麦面包

作者： 猫蓉蓉

这个面包用的老面，发酵快，第二天特别软。 建议馅不要包太多，否则容易空心。

用料

• #老面
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 25克
• 盐 0.25克
• 酵母 1克
• 水 90克
• #馅料
• 卡仕达酱或奶油奶酪
• 蜜红豆
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 抹茶粉 5克
• 酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蛋液 1个
• 牛奶（或水） 100克
• 黄油或椰子油 30克

抹茶红豆全麦面包的做法步骤

步骤 1

老面的制作： 1.水与酵母搅拌溶解。 2.全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。 3.放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜发酵，备用。

步骤 2

将主面团材料（除黄油，后放）、老面，混合和面，出手套膜 搅拌好的最佳面温为24~25℃

步骤 3

滚圆面团表面整光滑，放盆中盖好保鲜膜温暖处（26度最佳）发酵至两倍大。

步骤 4

撒少许高粉，稍微拍打面团即可进行分割，分切后 滚圆覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 5

整形：稍微按压面团，用擀面杖上下来回擀，排气。

步骤 6

把面片翻转，用擀面杖从中间向两边擀开，压薄底边，均匀抹上卡仁达酱或乳酪馅，面积大约是面团的四分之三。四周都留一点边出来。 洒上蜜豆。从上往下卷起，捏紧收口。

步骤 7

摆在烤盘上，覆盖保鲜膜温暖处（35度最佳）发酵至两倍大 面团表面筛粉，割包 送入预热180度的烤箱，上面加个烤盘或中途上色前加盖锡纸，面包放中下层，上下火烘烤20分钟。

抹茶红豆全麦面包的小贴士

*面包还有一点点余热的时候装好密封好 *当天和第二天吃的面包常温保存 *其它暂时不吃的面包分成每次吃的量密封好冷冻、冷冻、冷冻保存 *自制面包无添加凉后口感会变硬，吃之前可以在表面喷水后不用预热烤箱直接放进去用150度加热5分钟。可以恢复刚出炉的口感。

菜谱创建时间：2018-07-04 16:44:04