冰淇淋——打发&不打发

作者： JessicaW

做源来源于tinrry。减了15g糖，做记录用

用料

• #需要打发冰淇淋
• 糖 25克
• 奶油 200克
• 咖啡酒或白兰地 5克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 2个（约33克）
• #不需要打发冰淇淋
• #1巧克力浆
• 热水 70克
• 速溶黑咖啡粉 3克
• 可可粉 30克
• 55%黑巧克力 50克
• 糖（入可可粉） 70克
• 奶油芝士 100克
• 盐 2克
• 糖（入奶油芝士） 15克
• #2冰淇淋液
• 牛奶 180克
• 淡奶油 200克
• 糖 50克
• 炼奶 35克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶（入玉米淀粉） 20克

冰淇淋——打发&不打发的做法步骤

步骤 1

需要打发的冰淇淋 1､牛奶加热冒汽即可 2､蛋黄+糖，手动打蛋器，使体积膨胀 3､热牛奶分次加入2的蛋黄糊里 4､倒回奶锅，中小火加热至82度 5､倒出过滤 6､盖保鲜膜入冰箱30min以上 7､步骤6冷却后，打发淡奶油 8､步骤6冷却后，+酒，拌匀 9､打发的淡奶油分两次加入步骤8中 10､冷冻2h，一档打发 冷冻1〜2h，一档打发 造型或者 冷冻1h，挖球食用

步骤 2

1､不需要打发的冰淇淋

菜谱创建时间：2018-06-29 08:06:29