潮汕杂咸

作者： 茶食趣

潮汕杂咸是潮汕地区最有名的佐菜。在潮汕，稀饭，杂咸是最佳搭档。潮汕人喜欢吃稀饭，每天至少吃一餐，吃稀饭，可以让人感到很舒服，特别是老人小孩，暖胃好消化，所以，潮汕杂咸就扮演着重要的角色，一碗稀饭，一小碟爽口开胃的杂咸，一下工夫，一餐就解决了，早上，我们会吃，晚上会吃，宵夜也会吃。 说到潮汕的杂咸，可谓琳琅满目，品种多得让人眼花缭乱。在我的理解中，最初的杂咸，就是菜与盐的腌制品。我们南方盛产农作物，而盐就是一种可以让蔬菜延长保质期的最好方法，已是就有了腌制食品，之后随着人们口味的提高，无限的智慧，就多出了许多美味爽口的送饭小菜。 说到潮汕杂咸，最有名的当属咸菜，菜脯，橄榄菜。咸菜的清脆爽口，菜脯的爽脆有嚼劲，橄榄菜的味香质醇，都是稀饭的最佳之选。在潮汕，几乎每家每户至少都有几款的杂咸。 现在的人都讲究少油少盐少糖膳食素食，再加之腌制食品有可能致癌，也就让很多人拒绝。因为蔬菜在腌制过程中菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。在日常生活中要注意：腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食。 十岁以内的小孩最好不要食用腌制食品。

用料

• 用心做好每道佐菜

潮汕杂咸的做法步骤

步骤 1

在潮汕，一碗热气腾腾的稀饭和潮汕杂咸是最好搭档，然稀饭在潮汕地区特别讲究，必须现煮现吃。有些人讲究用铝锅煮，水开后再煮一会，米粒分明，还有一层米油。我讲究快，用高压锅煮，因为小孩吃，上汽后再煮个十分钟，一碗热气腾腾，暖胃的稀饭就成了早，晚餐首选

步骤 2

这是自己腌制的咸菜，口感清脆爽口，是潮汕杂咸很好的佐菜之一

步骤 3

这是老公二姑自己晒制的，放了好几个月，每一根都发油，香香脆脆的，每嚼一下都咯嘣响

步骤 4

这一瓶不记得是婆婆熬制的还是朋友给的，去年朋友给了一大瓶至少有二三十斤，被我分了，之后婆婆又熬制一瓶来，自己熬制的，色泽乌亮，油香浓郁，美味诱人，外面买的都没什么颜色，一点都不好吃。 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

步骤 5

地都杂咸是我们这最有名的，每年夏天都会买上一瓶冬菜，送饭吃，煲冬瓜汤放一点再好不过

步骤 6

这是婆婆自己熬制的苦瓜杨梅，乌亮发光，有点酸，甜甜的，杨梅入口即化，苦瓜久熬不烂，有嚼劲，小孩们都当零食吃

步骤 7

甜甜的开胃桔，没咬一口都流出甜甜的桔汁，桔皮开胃有嚼劲，小孩特喜欢

步骤 8

这是婆婆腌制的醋芒果，青芒果去皮，加糖，自家的醋，酸爽清脆，特开胃

步骤 9

这是婆婆腌制的咸梅，平时都是蒸鱼吃，记得小时候奶奶特喜欢加糖送白稀饭，酸酸甜甜的，又有点咸。女儿挺喜欢的，还可以泡水喝，口感更佳

步骤 10

前段时间腌制的醋子姜，姜必须够嫩，酸甜脆有点辣，特爽口，老公每天早上必吃

步骤 11

豆酱子姜，真的好好吃，做法超简单，没几天一瓶就精光

步骤 12

这是小时最喜欢的，酸辣榨菜，有块状的有条状的，很下饭。但我吃到大把味精味，如果不是为了照张相，我也不会买

步骤 13

糖黑豆～小时候爸爸常做的，也是我们最喜欢的，就算不加糖，加点盐也是很好吃的，刚出锅是颗粒饱满，放凉后黑豆皮皱起来，甜甜的，很有嚼劲

步骤 14

腐乳的营养成分很高，因为是豆制品，含有丰富的维生素和矿物质，健脾养胃，促进食欲，帮助消化…所以成了我的首选杂咸

步骤 15

肉脯

步骤 16

肉松

步骤 17

左边的是婆婆去年腌制的醋橄榄，右边的是大姨腌制的，时间较长，两种口感酥脆，酸甜可口，任何情况都可以吃，消食助消化

步骤 18

潮汕豆干

步骤 19

咸鸭蛋

步骤 20

炒红肉

潮汕杂咸的小贴士

潮汕杂咸千千万，偶尔吃点自己制作的，自己腌制的，无任何添加剂的，不免是一种享受

菜谱创建时间：2018-06-28 18:57:59