淡奶油吐司——后酵母法

作者： Helen699

喜欢奶味重一点的亲们可以试试这款吐司，最近实在太热了，推荐后酵母法，冬天可不能用后酵母法哦 吐司烤好，先不要将吐司从模具里倒出来，先在吐司模具上喷入少量的水，如果听到吐司模具有响声，说明吐司面包已熟，可以脱模，如果不响，说明还需要继续烘烤 【吐司面包不熟】 1、温度不够，吐司内部是不熟的 2、时间不够，时间一般是50分钟 3、温度太高时间太少，收腰

用料

• #不加酵母面团#
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 牛奶1 30克
• 淡奶油 90克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 10克（可下可不下）
• 奶油奶酪 20克（可加可不加，如果加奶酪就不能加黄油）
• #后酵母法#
• 酵母 3克
• 牛奶2 10克

淡奶油吐司——后酵母法的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的不加酵母面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，这个时候是没有酵母的，厨师机的话开始一档，成团后二档共八分钟，夏天要用冷藏的液体材料（包括牛奶，鸡蛋，淡奶油）

步骤 2

把面团放进冰箱冷藏一个小时，然后拿出来加入软化的黄油（是软化的黄油而不是熔化的，如果黄油没有提前拿出来软化，可用手捏几下，用手温来软化黄油，油脂添加过早会影响面团出筋）开一档让黄油融入，一定要融入黄油再开高速，不然会把面团打烂，融入后二档共用时八分钟

步骤 3

然后停五分钟，3克酵母加10克牛奶搅拌均匀，加酵母后二档十分钟

步骤 4

出手套膜

步骤 5

滚圆

步骤 6

搅拌好的面团没有超过28度，盖保鲜膜28度发酵一个小时

步骤 7

手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了

步骤 8

平均分三份，滚圆，盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 9

取一个面团，擀成长方形

步骤 10

翻面

步骤 11

两边向中间折进来，捏紧

步骤 12

松松卷两圈半，尾巴记得擀薄

步骤 13

卷好

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

面团特别柔软细腻光滑，放烤箱38度或者烤箱发酵功能发酵到七八分满

步骤 16

预热烤箱上下火160度，吐司盒加盖，包锡纸，放烤箱中下层上下火160度烤50分钟

步骤 17

出炉侧卧晾凉

步骤 18

底部也还可以

步骤 19

摆拍

步骤 20

切片享用

步骤 21

按照配方做一个夹花生酱的吐司，发酵松弛好的面团擀成长方形，花生酱涂三分之二，没有涂花生酱的三分之一折进来，再把有花生酱的三分之一折过去

步骤 22

然后把面团擀成长方形，继续三折

步骤 23

放入吐司盒发酵

步骤 24

烘烤

步骤 25

切片享用

淡奶油吐司——后酵母法的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一7.平时开始搅拌面团，最好剩10克液体慢慢加

菜谱创建时间：2018-06-28 18:48:40